white男人的視界

有一次閒閒在公司哀號已經不知道要做甚麼菜比較好玩(因為食譜好多，我都想做做看)，小桂子就說你可以做肉包子看看，拎杯一聽就覺得實在太小看拎杯了(部落格都已經貼那麼多包的食譜了，還做肉包搞不好被人看輕，以為拎杯想要洗版或灌水)。小桂子連忙說，不是我們吃的肉包喔，是上海肉包子(這是在玩白馬非馬的意念嗎)，過沒多久轉寄了一個美食介紹上海肉包子的網頁給我看，仔細一看還真的蠻有趣的一道菜耶~~~

材料：(12顆)

餡料－前腿絞肉300g(絞兩次)，五香豆干2塊，雞蛋1顆，白醬油1大匙，鹽1/2匙，蔥1支，糖1匙，米酒1/3匙。

外皮跟擺盤青菜－腐皮3張，青江菜3-4朵。

調味－醬油1大匙，水1大匙，薑片2片。

做法：

1.先把五香豆干切碎(不是切丁喔)，然後蔥洗淨切細蔥花(要切蔥末也可以，不過我實在懶得切那麼細工)。

2.把豆干末、蔥花、雞蛋跟白醬油、糖、米酒放到大碗中，跟絞肉一起攪拌均勻。

3.把腐皮疊成一疊，用菜刀從半圓的圓心切成4分。

4.要用來蒸的盤子先薄博抹上一層油。

5.把餡料分成12份，舀一份放到腐皮上，先左右摺入，再往前捲成春捲狀。

6.12份都捲好後，就放到蒸鍋中，水滾後轉中火，蒸5-8分鐘(我是蒸8分鐘)。

(蒸之前)

(蒸好後)

7.另外一個鍋子熱鍋，放入1大匙的油，將洗乾淨的青江菜下鍋炒了之後，加100CC的水，蓋上鍋蓋悶煮5分鐘，就先盛盤等著。

8.鍋子再加入1大匙的油，熱鍋，切兩片薑片下去爆香後關火(不然鍋子會過熱，放蒸好的肉包子怕會沾鍋)。

9.把蒸好的肉包子放到油鍋中擺好，再開火，加入白醬油1大匙跟約100CC的水紅燒，湯汁快收乾的時候就可以盛盤上桌嘍!!!

鍋鏟小筆記

1.看著人家的網頁食譜寫著甚麼「一片半圓形剪成四片三角形」，後來參考梅仙老師的烹飪影片，才終於知道，原來腐皮就是人家煮豆漿時上面凝結的那一片，所以撈起來會是半圓形的，所以簡單來講，就是切成「4個1/8圓」就對了<---看不懂的可能會更迷惑了吧??!!

2.腐皮很容易乾燥，尤其我是在開冷氣的情況下做菜，幾乎可以看到腐皮脫水的過程，還好梅仙老師有教一個秘訣－用一張廚房紙巾弄濕後擰乾，鋪在還沒用的腐皮上，就可以放心地慢慢包了~~~

3.蒸5-8分鐘，到底要蒸多久，就看你的火開的大小，5分鐘到了，就可以用手去壓壓看肉捲肉硬了沒有，硬了就是熟了，再蒸1分鐘確保內心也熟了就可以關火。

4.也有食譜的做法是包好之後，就下鍋用油煎定型，定型完再紅燒，感覺這種做法會比較油，所以我就選擇了搞剛的蒸了再紅燒(只是得多洗一個鍋子)

5.有篇食譜是說為了怕上色太重，紅燒是用"鬼女神"牌的白醬油(味原液)來做，剛好鬼女神的總經銷就在我家樓下不遠，買完菜就順便過去買一瓶"金味原液"，真的顏色好淡唷，呈現透明色，紅燒起來果然顏色比較淡，看起來不會太鹹，不過價格跟一般醬油比起來有點貴(1000CC賣85元)，但是以後紅燒應該都會用這瓶吧(不然放著也是會壞掉)。

6.有食譜說鹽1匙，但是我想說會不會太鹹，就改1/2匙，做好了吃吃看，對我們家來說味道還是太重，下次我會試試不加鹽的做法(反正餡料跟紅燒都有加白醬油了)。