white男人的視界

為了讓煮出來的佛跳牆湯汁跟飯店端上桌的一樣清澈，拎杯在快鍋版之後，又試過電鍋版，但湯汁清澈度並沒有明顯的改善，令拎杯一直覺得胸口有根刺梗著。

大正咩有次碰巧在菜市場看到路邊攤有賣甕，就幫拎杯買了一個，這禮拜趁著清理冰箱冷凍庫的機會，又試了一次傳統版本的做法。

食材：

炸物－芋頭6塊，豬腳筋一把(約200g)，鴿子蛋8顆。

煮物－魚皮半張(約 200g)，豬肚1/4付(約300g)，筍乾約200g，排骨酥大約8塊，乾香菇6朵。

調味料－鹽1/2匙，高鮮味精1/4匙，紹興酒3/4碗，五香粉少許，油蔥酥1/2匙。

做法：

1.先煮一小鍋水(大約1000CC)，把筍乾過水燙過後撈起來鋪在甕底。

2.準備一鍋油(約500~600CC)，加熱到約160度後把芋頭塊、鴿子蛋分批炸至金黃色後瀝油，豬腳筋則是快速過油就好，把這3樣炸好的東西經過步驟1煮筍乾的熱水去油。(上次的經驗，鴿子蛋冷凍再退冰會不好吃，所以建議如果事先做好的人，用冷藏的就好)

3.把豬肚切塊、魚皮切條後備用。

4.剛剛已經把筍干鋪底，接著逐層鋪上芋頭塊、豬肚、魚皮、豬腳筋、排骨酥、鴿子蛋、乾香菇，加調味料鹽、高鮮味精、油蔥酥、五香粉之後，加入紹興酒。

5.接著加水1000CC後，用鋁箔紙封住開口，放入大同電鍋加熱4小時候就可以享用了(外鍋先一次加水1600CC，可以煮2小時，以後每半小時就加水200CC，加到總量3600CC就可以停止)。

鍋鏟小筆記

複雜度★★★☆☆

時間度★★★☆☆

1.食材放入甕中，用傳統的隔水加熱法來加熱，果然湯汁清澈多了，只可惜初次試用甕，甕的容積還沒辦法掌握，下次大概知道食材的比例要怎麼調整了(這次扎實的料放太多了點，湯的口感有點過重)。

2.如果芋頭沒有炸酥，那湯一攪動時，芋頭就會很快地散糊掉，所以建議芋頭可以過油的時間久一些。

3.很多照片因為上次拍過了，這次就只針對甕的照片，整篇食譜看起來有點太單調，請大家別介意。