white男人的視界

每年中秋都吃到不少月餅，餡料不外乎就是豆沙蛋黃或者棗泥蓮蓉巴啦巴啦的。

今年中秋前夕，忽然突發奇想想要自己做做看，在大正咩的敦促下，咱家連豆沙餡都自己做，做完才發現其實並不難(其實我本來想連鹹鴨蛋都自己醃，不過因為要醃兩個月才能用，所以就…)。

食材：(1兩半月餅24顆)

做法：

1.先把豆沙分成25g一顆，全部分好備用。

2.取一個大碗，水半碗，鹽加入2匙溶解後，鴨蛋黃放入清洗後，每顆切成3份，用紅豆沙包起來揉圓。

(蛋黃打出來表面會有一層黏液，用鹽水剛好可以洗掉)

3.把餅皮材料(低筋麵粉、花生油跟蜂蜜)通通放在一個盆裡，輕輕攪拌均勻，分成24份。

4.烤箱預熱至170度，烤盤放上烹飪紙，刷上花生油，月餅逐個包好後，放進模子裡面就可以輕鬆的壓出月餅花樣，然後用蛋黃水抹上表面後，放進烤箱烤15~20分鐘即可。

第一盤因為包的人沒經驗，所以裂兩顆。。。

第二盤大正咩改成150度，就沒裂了，但是烤了20分鐘才有顏色。 

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★★★☆

時間度  ★★★☆☆

1.本來想把鴨蛋白留下來蒸了吃，但是打出來的蛋白感覺超級腥。。。這次包月餅才學到，雜貨店的鴨蛋分三種－生鴨蛋、生的醃鴨蛋、熟的醃鴨蛋(就是平常吃早餐配的鹹鴨蛋)，包月餅就要用生的醃鴨蛋。

2.餅皮其實要用轉化糖漿來避免糖份結晶導致餅皮龜裂，不過轉化糖漿據說要儲存一個月以上，讓蔗糖的雙醣轉化成單醣，我是第一次試做月餅，不敢增加太多變數，看到網路上很多人的食譜都說可以用蜂蜜替代，就完全不考慮用蜂蜜了。

3.包月餅的手法，跟包包子的手法天差地差，月餅餅皮包法先是有點像是捏黏土一樣，用手掌壓扁捏出一塊圓餅，放上餡料後，慢慢的由下往上”推”皮，逐漸的把餡料包起來。餅皮因為足夠軟，所以可塑性極高。

4.好吃的廣式月餅並不是做好馬上吃，要放三天讓餅皮回油，口感會更好喔。

5.說實在餅皮實在可塑性太高(意思就是太軟)，壓出花樣後，手碰一下都會變形，還好我買的塑膠月餅模很方便，所以我就乾脆在烤盤上直接壓花樣，稍微提起來一下，壓出花樣的月餅就會慢慢的”掉”在烤盤上，有人問說月餅模具哪裡買－我是在迪化街的烘焙材料行買的。這家烘焙材料行很有名喔，叫做”洪春梅西點器具店”，民國六年開的，再過兩年就要晉升百年老店嘍~~~塑膠的模子還可以換花樣，一兩半的模子一個才350，便宜又好用。

6.蛋黃水加水少的話，烤出來的花樣就變成像是印章的”陽刻”，水加多的話就變成”陰刻”，挺有意思的~~~