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冰箱冷凍庫裡面有一包草菇，蔬果室裡面則是有一大袋青江菜，想說單炒青江菜也太無聊，就把它們倆湊個伴，讓青江菜多個鮮味。

以往拿青江菜炒菇類或者是菇類炒菜時，大多用太多水勾芡(像是草菇燴長年菜、草菇三鮮)，稀薄的湯汁根本巴不住菜料，吃完菜還會剩下半小盤湯汁。最近廚藝日趨穩定，就決定這次採用琉璃芡的手法，讓菜料更添美味。

材料：

做法：

1.草菇洗淨後對切，青江菜逐葉洗淨後，把菜梗跟菜葉分開瀝水。鍋中放一大匙油，開火後就把菜梗放進鍋中翻炒，等聽到鍋中油水滋滋作響時，加入鹽1/3匙，高鮮味精1/4匙，繼續炒菜梗2分鐘。

2.把對切的草菇跟菜葉一起下鍋，繼續翻炒1分鐘，然後擱著不管，取2匙的太白粉加50 CC的水做成太白粉水。

3.關小火，太白粉水下鍋後快速拌炒，一盤美味的青江菜炒草菇就完成了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.草菇一般小的菜市場就算店家有賣，大概早早就會賣光，原因無他，草菇不耐放，買來只要放隔天大概就會壞掉(有怪味)。我習慣都逛批發市場(濱江市場)，有一攤我習慣光顧(其實是大正咩開發的攤商)專門賣菇類(搭配點玉米筍)的攤位(大概在這)，便宜的菇類(香菇、鴻喜菇、秀珍菇、草菇)老闆習慣賣3包100(2022年時價)，我買回來很少有當天全煮完，其他菇類好辦，草菇就很難對付了，後來大正咩傳授給我一個密技，是菜市場賣菇類的姊姊告訴她的，就是買回來就直接冷凍，要煮之前拿出來退冰就好。

2.每次在調理青江菜時，就算是把每葉都分開，都還感覺洗好久才能洗乾淨，大家應該吃席宴的時候，都有吃過用青江菜當配菜的菜餚，這些青江菜通常沒有逐葉分開，而是一整株、一整株的拿來擺盤，真不知道廚師是怎麼做到清潔工作滴。

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