white男人的視界

小時候聽到魚香肉絲、魚香茄子這些菜名，心裡馬上產生抗拒－－－拎杯最討厭吃熟的魚(小時候海魚好貴，淡水魚總有個土味，加上小尾的魚總是刺特別多)。

長大後看到這些菜的食譜總不免納悶，魚香XX的魚香到底是啥玩意啊~~~

材料：

做法：

1. 茄子洗淨用滾刀切塊，蔥切蔥花、大蒜仁切切蒜末、薑切薑末。

2.熱油鍋，用400CC左右的油加熱至高溫(180度)，把茄子下鍋炸大約1分鐘後，撈起瀝油。

3.用1匙沙拉油，把蔥花、蒜末跟薑末下鍋爆香，加入水跟砂糖，還有辣豆拌醬，把絞肉下鍋炒散。

4.茄子下鍋拌炒，加入白醋稍微炒一下之後，加入太白粉水略為勾芡，熄火，灑上香油再拌炒一下即可。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.茄子真的要瀝乾油，我因為這一步驟沒做好，整盤茄子油了些，不過味道還是不賴啊~~~( 後來發現原因不是沒有瀝乾油)

2.魚香的由來還真不少，有人說是魚香草(九層塔)，有人說是當初燒魚剩下來的配料用來煮菜，不過我比較喜歡奇摩知識家的解釋：四川人烹煮多用蔥、薑、蒜、紅辣椒、和醬油、醋，糖、鹽等許多佐料，以減少魚腥味和增加其鮮美位，後來烹煮其他菜品時，也使用同樣的佐料，充為『魚香』味

。希望大家也可以來試試看唷。

2023.06.01補記

3.十年前做魚香茄子到前陣子，總是避免不了成菜後太油的感覺，這次參考了阿慶師的魚香茄子，才發現油溫要拉高到175度，然後只過油20秒，果然嘗試之後，做出來的魚香茄子不會再泡在油水裡面了，跟大家分享!!!

[延伸閱讀]

皮蛋地瓜葉

薑絲A菜

梅花肉燒金瓜

豆包炒芹菜

炒水蓮

想閱讀更多有關"颱風一來比金子還貴的蔬菜"的文章，請點這裡。