08放進湯中煮.jpg

上次做苦瓜盅(苦瓜封肉)時,剛好也看到大黃瓜封肉湯的食譜,但是有意思的是有人卻把它叫做冬瓜封肉湯(實際上用的是還是大黃瓜)。

材料:

大黃瓜1隻,豬前腿絞肉150g,蔥1支,鹽1/2匙,糖1/2匙,醬油1/2大匙,香油1/2大匙,白胡椒粉1/4大匙,樹薯粉1大匙。

做法:

1.把蔥洗淨切蔥末加到豬絞肉中,加入調味料攪拌均勻備用。

04內餡準備.jpg

2.大黃瓜去皮洗淨後還切,去籽。

05大黃瓜環切.jpg

3.把內餡的肉鑲入大黃瓜中,壓緊後蒸10分鐘。

06填滿肉餡.jpg

4.煮一鍋湯,把蒸好的大黃瓜鑲肉小心的放進去,加點鹽調味後就可以享用了。07蒸10分鐘.jpg 08放進湯中煮.jpg  

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★☆☆☆☆

1.中國字真的好奧妙啊,苦瓜盅=苦瓜封肉,但是冬瓜盅卻≠冬瓜封肉,我在網路上找食譜的時候,冬瓜盅的照片真的讓人驚訝,它是用冬瓜挖肉來煮湯,冬瓜外殼拿來當作盛湯容器,還很多人把外殼雕刻的好漂亮<---突然好想買一組雕刻刀來練練手藝

2.同樣叫做冬瓜封肉,可是煮出來的菜可最起碼有四五樣,使用的材料有的是用冬瓜,有的是用胡瓜(俗稱大黃瓜,閩南語叫做”氣歸啊”),我這篇做的封肉,就是外觀就跟苦瓜盅類似的鑲肉做法(下次有機會問清楚到底客家美食的冬瓜封是哪個版本再來試做看看)。

3.因為經常做蔥香油雞腿,煮出來的湯我就冷凍起來當高湯用,這次就是把高湯加水煮成一鍋,加1/2匙鹽跟些許高鮮味精就非常的美味。如果家裡沒有高湯,也可以直接煮一鍋水,水滾後就關小火,把大黃瓜鑲好肉之後小心地放入,煮10分鐘,加1匙鹽跟1/2匙高鮮味精也是一鍋美味的湯(這種作法,大黃瓜所鑲的肉汁就會部分稀釋到湯裡面,讓湯變得美味,但是相對的鑲肉的肉味就會略減--->這就跟吃涼拌筍一樣,涼拌筍是先蒸熟了再切片,如果放到水里麵煮熟,筍子的甜味就會有一部分跑到湯裡面去了)。

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