white男人的視界

到日本料理店，如果點”揚物”(炸的東西)，大概排名前3名裡面，肯定有蔬菜天婦羅跟揚出豆腐。

揚出豆腐吃法，主要就是把炸好的豆腐沾混有白蘿蔔泥的日式醬油，一來降溫，二來上味，醬汁做法百百種，我這邊就不多說，不過揚出豆腐的炸法主要有兩種，一種是裹上麵粉跟蛋液來炸，另外一種則是裹上薄薄一層的太白粉(或玉米粉)漿，今天就要來跟大家分享後一種做法。

食材：(5人份)

做法：

1.雞蛋豆腐倒到鉆板上切成小塊(橫4等分，縱切1半)，裝豆腐的盒子加自來水到8分滿。

2.一小鍋油加熱到140度後轉小火，把小塊的豆腐先過水後，迅速放到盤中裹上太白粉後下鍋炸到表面金黃色就可以起鍋了。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.之前做過2次，第一次是直接裹太白粉，不過因為豆腐表面太乾了裹不上粉，第二次則是試著把太白粉泡成太白粉漿來裹豆腐，結果粉漿就只能以稀液狀或凝固狀存在，所以試著用裹水沾粉的方式來處理，想不到就成功了。

2.台灣醬油口味太重，如果要做醬汁的話，可以1/3杯醬油，2/3杯開水，1/2匙糖，然後加入白蘿蔔泥即可。

3.炸出來的揚出豆腐，可以在上面撒上薄柴魚片，看起來就更有日式風味了。