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到日本料理店,如果點揚物”(炸的東西),大概排名前3名裡面,肯定有蔬菜天婦羅跟揚出豆腐。

揚出豆腐吃法,主要就是把炸好的豆腐沾混有白蘿蔔泥的日式醬油,一來降溫,二來上味,醬汁做法百百種,我這邊就不多說,不過揚出豆腐的炸法主要有兩種,一種是裹上麵粉跟蛋液來炸,另外一種則是裹上薄薄一層的太白粉(或玉米粉)漿,今天就要來跟大家分享後一種做法。

食材:(5人份)

雞蛋豆腐

………

1

太白粉

………

盤底厚厚一層

做法:

1.雞蛋豆腐倒到鉆板上切成小塊(橫4等分,縱切1半),裝豆腐的盒子加自來水到8分滿。

2.一小鍋油加熱到140度後轉小火,把小塊的豆腐先過水後,迅速放到盤中裹上太白粉後下鍋炸到表面金黃色就可以起鍋了。

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鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.之前做過2次,第一次是直接裹太白粉,不過因為豆腐表面太乾了裹不上粉,第二次則是試著把太白粉泡成太白粉漿來裹豆腐,結果粉漿就只能以稀液狀或凝固狀存在,所以試著用裹水沾粉的方式來處理,想不到就成功了。

2.台灣醬油口味太重,如果要做醬汁的話,可以1/3杯醬油,2/3杯開水,1/2匙糖,然後加入白蘿蔔泥即可。

3.炸出來的揚出豆腐,可以在上面撒上薄柴魚片,看起來就更有日式風味了。

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