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前陣子處理過的滷大腸通通吃完了，想吃大腸麵線的大正咩星期六早上就幫我在豬肉攤又買了一付豬大腸來要滷大腸。

本來想要通通做成滷大腸的，不過想到好久沒有做薑絲大腸，最近又買了蘋果醋想要試試新的香味，所以就留了大概3成來做薑絲大腸給老媽吃。

材料：

做法：

1.一付洗淨的大腸大約4斤重，裁成每段約45公分長，先用快鍋加壓15分鐘，把油水倒掉，取3節(表面看起來比較平滑比較細長的，做完成品會比較好看)再加水快鍋加壓15分鐘後切小塊備用，另外取紅辣椒一根跟薑一節切絲備用，太白粉1/2大匙加水100CC拌勻。

2.先用一大匙的油爆香辣椒絲跟薑絲後，下大腸拌炒一下，加入米酒1大匙，糖1匙，鹽1/2匙跟高鮮味精1/4匙。

3.湯汁沸騰後，加入太白粉水勾芡一下，然後倒入2大匙的蘋果醋拌勻就馬上熄火盛盤上桌。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★★☆☆

時間度  ★★★★☆

1.快鍋煮豬大腸的時候，記得廚房的窗戶要打開來，因為煮的時候會把腸子的豬油熬出來，那股豬騷味真的不怎麼好聞。。。

2.有人問為什麼要分兩次20分鐘來用快鍋加壓，原因有兩個，其一，第一次20分鐘是要把豬大腸的油熬出來(真的很油，可以去滷大腸那篇看看照片)，第二次20分鐘的目的則是用來軟化或者調味大腸用的，像我其它7節大腸，我就另外用醬油、米酒跟薑片加壓滷20分鐘便成滷大腸。

3.大腸煮完會嚴重縮水，45公分煮完大概只剩35~40公分長，不要以為是被鍋子偷吃了。

4.大家應該都習慣吃有彈性的大腸，所以加壓時間可以大約各7分鐘就夠了，我們家是要讓老媽吃得動，所以就煮得透一點。

5.上次加完醋之後才勾芡，這次為了提高醋的香味跟酸味，特別改成最後才加醋，效果果然比較好~~~

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