15成品.jpg

自從大正咩發現濱江市場賣的去骨雞腿超級便宜之後,每次去買都會多買一些。

而我發現除了假日之外,想煮就可以煮雞肉時,心裡超開心的,就拼命找雞腿食譜來練練手。

材料:

醃料

 

 

紹興酒

………

1大匙

醬油

………

1大匙

雞蛋

………

1

太白粉

………

1大匙

主食材

 

 

去骨雞腿

………

1

紅辣椒

………

2

調味料

 

 

醬油

………

1大匙

米酒

………

1大匙

太白粉

………

1/2

蘋果醋

………

幾滴

香油

………

幾滴

白胡椒粉

………

少許

做法:

1打顆雞蛋在水晶碗裡,然後把紹興酒、醬油跟太白粉各1大匙加入,攪拌均勻後,把去骨雞腿分成大約8~10塊的大丁,放進醃料醬汁中醃製20分鐘。

09紹興酒醬油跟太白粉各1大匙.jpg10去骨雞腿大丁醃製20分鐘.jpg

2.等醃製的時間,把炸鍋的油熱到120度,再順手把調味料的醬油米酒各1大匙,白粉1/2匙調勻備用(醋、香油跟白胡椒粉在要起鍋的時候才加),把紅辣椒切斷,醃製的時間到就把醃製的雞丁下鍋炸5分鐘後瀝乾油。

11醬油米酒各一大匙太白粉二分之一匙調勻調好.jpg12醃好的雞肉下鍋120度油炸5分鐘.jpg

3.用1大匙油,把紅辣椒段下鍋煸香,加入炸好的雞丁拌炒,然後加入調味料拌勻後,滴上幾滴瓶果醋,撒上些許白胡椒粉,熄火,在加幾滴香油拌勻就可以上桌嘍。

13用2支辣椒切段爆香.jpg14把醬汁加入後加入幾滴鍋邊醋白胡椒粉跟香油.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.有朋友質疑為什麼我的左宗棠雞會水水的,原因很簡單,就是我把調味料中太白粉的份量看錯,下了1大匙,結果下鍋後凝成粉糰,只好加水分解它們(大哭跑開),一點點太白粉勾芡原本會很油亮。

2.醃料其實蛋只需要1/3顆,但是因為覺得有點麻煩就一整顆下去了,剩下的蛋汁加了蔥花,炒了個紹興酒炒蛋,媽媽一直誇說好香好好吃。

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