white男人的視界

上次從二更頻道看到濟南把子肉覺得像是我們台灣的爌肉，就到處看學爌肉怎麼個做法，不過看著看著的過程中，看到還有些餐廳是直接用蹄膀(腿庫)，而且看起來超油亮美味的，就在心裡做了個記號~~~

不過那一次想說不要一下子挑戰高難度，而且大正咩那時候不在家，我一下子找不到竹籤，也就算了，星期六請大正咩幫我買了一付蹄膀，星期天就來挑戰更具美感的滷腿庫

材料：

做法：

1.燒一大鍋開水(最好可以淹過蹄膀)，把蹄膀確認去毛後，下鍋煮10分鐘。

2.蹄膀以去掉腿骨的洞為軸心，儘量均勻地把肉連皮分解成12~16塊，然後把肉塊彎起來，用半根竹籤串過定型。

3.油鍋不必用油，小火熱鍋，把肉塊下鍋煸出油來(大約每面2~3分鐘)，肉塊定型後，把肉串、滷香包跟蔥束、薑片、醬油2大匙、糖跟鹽各2匙放入鍋中，加水蓋過肉串(大約2000CC)，壓力鍋加壓15分鐘後自然洩壓就可以享用美食了。

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★★★☆

時間度   ★★★☆☆

1.蹄膀下鍋煮10分鐘的目的，是要讓皮軟化，不然竹籤很難穿過去。(我是半鍋水邊煮邊翻面煮5分鐘，後來證明不夠，皮是OK，但是皮下組織還是很韌)

2.事實證明蹄膀真的要用竹籤固定，一口咬下那個入口即化啊~~~

3.這次大正咩也買了桂竹筍，切成長條筍絲下鍋一起滷，吃了你就知道是那個美味的啊!!!

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