white男人的視界

那天在網路上看到爌肉飯教學，看來看去好像不是很難，就跟大正咩商量說要做一次爌肉飯。因為小正咩只敢吃我處理的五花肉，大正咩就欣然同意了。

每次買五花肉都一次買1斤多，才有辦法切寬一點，這次為了爌肉飯肉片的寬大，就狠一狠心，跟老闆娘說要買比較瘦的五花肉，然後用手比了個大C，跟老闆娘說”我要這麼寬”，一秤2斤半，夠寬，但是也夠重了，保證讓大家吃到爽~~~

材料：

做法：

1.把五花肉微凍後，切成每片約1.5公分厚的肉片，熱鍋，肉片下鍋乾煎正反面各3分鐘(逼油加定型)，逼出來的油順便再煎第二鍋的肉，然後切薑片下鍋一起爆香後，把肉都夾到快鍋中。

2.滷香包很單純的就是放八角、甘草、山渣跟陳皮(陳皮是我多加的，吳秉承師傅的教學影片沒有這味)，用剛剛煎肉片的鍋子，放入糖2匙炒成糖色，加入醬油2大匙後，跟滷香包一起放入快鍋中，補水蓋過肉片，放入2匙鹽，青蔥打結放上，蓋上鍋蓋，加壓20分鐘，讓它自然洩壓即可。

3.盛一碗白飯，淋上滷香醬汁，加上一片爌肉，再來兩塊豆干，最好是不要太美味啦!!!

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ★ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.爌肉飯，也有人說是焢肉飯，還有人乾脆打成控肉飯，其實都是發音來自閩南語的ㄎㄨㄥˋ這個音，真正的意思就是熬煮，所以說爌肉，就是閩南語熬肉的意思，如果不用快鍋，就請找一個甕，小火熬煮個2~3小時也可。

2.彰化的爌肉飯最有名，據說彰化的捧友有的人早上就吃爌肉飯當早餐。

3.有人看到我寫說比較瘦的五花肉都忍不住笑了，不過真的，我買的那一塊，是豬肚子往後比較接近後腿的部分，真的有比較瘦。

4.後來因為太好吃了，一餐就把一整鍋爌肉吃到只剩兩三片，第二天我又把剩下的一斤五花肉又做了第二鍋爌肉，還帶了便當，不過怕肥肉的美芳聽到五花肉，整個人都抖了一下，畢竟還是有人不敢吃肥肉啊~~~

5.南部有些爌肉還用竹籤固定，不過一時找不到家裡的竹籤(其實是因為大正咩不在家，我就找不到家裡的東西)，這一次就沒有用竹籤。

6.番外篇－蔥辣淋醬

切一大盆大蔥花，加上2支紅辣椒一樣切了，放入鍋中小火炒香，然後加入5湯勺的滷香醬汁，就可以浸泡出超開味的蔥辣淋醬嘍~~~

2022.09.21補記

7.學會做爌肉之後，有時候會偷懶沒有先煎逼油就直接下鍋，結果就GG了，五花肉片經過2個多小時的燉煮，肉層會跟皮層分離，但是經過煎的過程(有些店家因為營業用，就直接快炸5~10秒)，肉片就會定型，下鍋滷2個小時也不容易散掉。

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