宮保高麗菜(食譜) – 新嫁娘系列 @ white男人的視界

因為暑假家裡只剩兩口人，大正咩買的一顆高麗菜每餐只煮四分之一就可以吃晚飯加帶便當，煮到地老天荒竟然還剩四分之一。

大正咩說要我做個便當菜，想說每次不是清炒高麗菜，就是培根炒高麗菜，啊不然就是肉片炒高麗菜，炒來炒去都沒有新意，打開冰箱剛好看到自製的蒜蓉辣椒醬，想說來煮個開胃菜好了，可是光是炒辣又不是什麼值得拿來跟大家分享的食譜，轉頭看到冰箱門上的雞蛋，有了，這樣子組合應該很好吃滴。

材料：

高麗菜	………	1/4顆
雞蛋	………	2顆
辣豆瓣醬	………	1匙
辣椒醬	………	1/2匙
鹽	………	2/3匙
高鮮味精	………	1/3匙

做法：

1.雞蛋加鹽1/3匙打散下鍋炒成滑蛋後盛起來備用，高麗菜洗淨把菜梗拍扁手剝備用。

2.先用1大匙的油熱鍋，轉中火把手剝的高麗菜下鍋炒，加入約50CC的水後，加辣豆瓣醬一匙，蒜蓉辣椒醬1/2匙，鹽1/3匙炒香後，再加入水150CC燜煮3分鐘收汁到九分乾的時候就可以盛盤享用。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.跟很多媽媽級同事閒聊，發現很多人都是炒完菜之後，再把蛋打進去炒。討論出來的原因是──因為分開炒太麻煩。。。可是多一道手續真的口感會差很多唷。

2.有人問我說我用的辣豆瓣醬是哪一種牌子，很抱歉，我這罐辣豆瓣醬是同事克莉絲汀送我的，沒有牌子，我只能說我用的是近似台灣岡山的辣豆瓣醬，跟四川的川味辣豆瓣醬相差比較多。

3.真正的宮保雞丁相傳是清代名官丁寶楨在四川上任提督時，因為嗜吃辣，常常會叫家裡的廚師把雞丁、辣椒跟花生炒在一起來吃，當時還不叫這道菜名，後世因為要紀念他，又由於丁寶楨在死後被追封為”太子太保”，這個官銜是個名譽職，通常是朝廷(宮裡面)賜予的恩寵，所以就稱為”宮銜”。簡單來說就是”宮廷賜予太子太保”的簡稱啦，傳說這就是宮保雞丁名稱的由來。而這道高麗菜戴上"宮保"的帽子，就是取其高麗菜清脆，味道辣鮮的感覺。