14成品.jpg

那天突然好想吃皮蛋豆腐,就在買菜時順手買了一份家常豆腐,不過因為家裡皮蛋剛好用完,豆腐又很孤單的在冰箱裡躺了一個禮拜。

一個禮拜後又面臨了豆腐再不煮就壞掉了的窘境,剛好網路上看到一道金沙豆腐的食譜,跟大正咩一起去菜市場的雜貨店買了兩顆熟鹹鴨蛋(咦,不是皮蛋??!!)就回家準備開煮。

材料:

家常豆腐

………

1

熟鹹鴨蛋

………

1

………

1/4

高鮮味精

………

1/4

………

1

做法:

1.把鹹鴨蛋的蛋白跟蛋黃分開分別切碎備用,先把家常豆腐切成8塊立方塊,用2大匙的油熱鍋後下去煎到六面金黃。

09一顆鹹鴨蛋把蛋黃跟蛋白分開都切碎.jpg10家常豆腐切立方塊下鍋煎到六面金黃.jpg11六面黃的時候撥到一邊油集中.jpg

2.把豆腐推到鍋子一邊,鍋子稍微傾斜讓油集中,然後把蛋黃碎下鍋炒出泡泡後,加入蛋白碎跟1/4匙鹽還有1/4高鮮味精炒勻後熄火,盛盤後撒上入蔥花即可。

12加蛋黃會溶解出泡泡.jpg13加入蛋白炒勻後盛盤撒上蔥花.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★☆☆☆

時間度   ★☆☆☆☆

1.特別提醒大家,所謂家常豆腐一份,通常是兩塊四方型的豆腐,不是只有一塊四方型。

2.豆腐丁六面煎到金黃又不會弄碎豆腐的小技巧,就是用筷子搭配小茶匙,筷子輕撥豆腐上側,小茶匙就從離開鍋面的豆腐下面鏟入,然後筷子協助扶著之下,豆腐就可以輕鬆翻過一個面。

3.加入鹹鴨蛋黃跟鹹鴨蛋白要混和均勻時,建議不要用鍋鏟,把鍋子稍微離火水平晃動,就可以逐漸的把豆腐、蛋白、蛋黃混和在一起。不過說實在這是針對端上桌時的美觀啦,因為放到嘴裡還不是會咬碎,我還是用鍋鏟小心翻炒混合。

4.雜貨店鴨蛋有好多種,有生的鴨蛋,生的鹹鴨蛋跟熟的鹹鴨蛋,第一種比較少人買,第二種是端午節的時候才會賣(有的老闆還會幫你把鴨蛋黃取出來賣你),一般來說你只要跟老闆說要買鹹鴨蛋,老闆就會拿熟的鹹鴨蛋來賣給你。

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