07成品.jpg

因為大正咩跟我都能吃辣,一直想要學作好吃的辣椒醬,很久很久已前試做過一次,結果失敗了,我還天真的加入很多油想說醬子可以變辣油,結果到頭來油耗味太重,只得整罐倒掉。

結果在我們家阿咪要離開我們家之前,我才赫然發現高手在民間,阿咪炒的辣椒醬超級好吃的,就拜託阿咪示範一次讓我學習一下!!!(握拳)

材料:

紅辣椒

………

300g

蒜仁

………

50g

………

6大匙

………

4大匙

………

3

高鮮味精

………

1

做法:

1.把紅辣椒300g跟蒜仁50g1杯水(200CC)打成泥。

01辣椒300g蒜頭50g加1杯水打泥.jpg

2.先用4大匙的油熱鍋,把蒜蓉辣椒泥下鍋炒,邊加入4大匙的糖,3匙的鹽跟1匙高鮮味精,儘量把水份炒乾後(中火大約10分鐘),再加入2大匙的油炒到新加入的油呈現紅色就可以冷卻準備裝瓶。

02兩大匙油熱鍋開始炒.jpg

 

03加4匙糖3匙鹽1匙高鮮味精繼續炒乾.jpg

 

04這樣算炒乾.jpg

 

05加入2大匙油再炒.jpg

 

06這時候辣椒素會溶到油中.jpg

 

07成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★☆☆☆

時間度   ★★☆☆☆

1.複雜度跟時間度都還好,不過因為炒的時候要不斷的翻拌,才能小心不炒糊掉,而且炒的時候整個廚房會瀰漫著濃濃的辣椒味,嗅覺好的人可能會嗆到咳嗽,所以提升等級到家庭主婦系列。

2.最後2大匙的油,是要把紅辣椒的辣椒素溶解出來,這樣整罐辣椒醬才會更好吃,也更好保存。

3.辣椒最辣的部分是它的辣囊,並不是大家認為的辣椒籽,只不過刮掉籽的時候,辣囊會被一併刮掉,所以大家才有刮掉辣椒籽就比較不辣的錯覺。

4.蒜蓉辣椒醬放冰箱可以保存大約3個月,再久就會有油耗味,所以做大量的話,建議可以跟朋友分享~~~

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