15成品.jpg

舒肥牛肉做多了,就想說能不能做舒肥豬肉或舒肥雞肉-雖然youtube上面很多這類的影片教人家怎麼做。

為什麼我沒有傻傻的照著youtube的食譜就做呢,因為從小到大都被教育豬肉跟雞肉一定要煮熟才能吃,所以在查詢了豬肉不能生吃的原因之後,修改了youtube上舒肥豬肉的做法,才安心的拿來做了鹹豬肉。

材料:

梅花肉

………

半斤

………

1

白胡椒粉

………

1/2

黑胡椒粒

………

1/2

五香粉

………

1/2

米酒

………

2大匙

做法:

1.把半斤梅花肉片洗淨用廚房紙巾吸乾水份後,放在塑膠袋裡,加入鹽1匙,黑胡椒粒(粗黑胡椒粉)、白胡椒粉跟五香粉各1/2匙,然後加入2大匙的米酒,隔著塑膠袋把醃料搓勻。

11半斤梅花肉加一匙鹽還有黑胡椒粉白胡椒粉五香粉各半匙.jpg

12加一大匙米酒後抹勻靜置.jpg

2.換到拉鏈袋中,用水壓法把空氣排除後封袋,放到冰箱中冷藏醃製24小時後,用65度的水溫舒肥,至少烹煮1個小時

13想一想移到拉鏈袋.jpg

3.食用前平底鍋用1大匙的油熱鍋,正反兩面各煎3分鐘就可以切片享用。

14成品.jpg

[從豬肉正中間的斷面來判斷有沒有熟很重要,萬一沒有熟,就絕對不要吃!!!]

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★★★★

1.會想要做鹹豬肉的原因,是因為前陣子在花蓮吃到喜饒蔥餅,網路一查,原來「喜饒」是原住民發音,意思是指鹹豬肉這項傳統餐點,因為打算過兩天就要試做喜饒蔥餅,所以就做了一大塊先備食材。

2.生的豬肉不能吃,原因是因為怕會有豬肉裡面有寄生蟲卵[豬旋毛蟲;豬肉絛(ㄊㄠ)],這些寄生蟲把人體當成最終宿主,是對人體有害,加熱烹調要65度才能夠殺死蟲卵,所以雖然網路上舒肥豬肉都說59~61度最佳,但是個人為了家人的健康,我還是把溫度定在65度,而且至少舒肥1個小時確保豬肉全熟,來保障家人的平安,至於你問我為什麼牛肉可以吃三分熟或生食,查網路上寫的是牛肉的牛肉絛蟲因為不會把人當成最終宿主,所以肉沒有煮到全熟還是可以吃的。

3.水壓法是指準備一大盆水,把要舒肥的肉放到拉鍊袋中後,慢慢的把袋子浸入水盆中,拉鍊袋中的空氣就會隔著塑膠袋被水慢慢擠壓出來,等到拉鍊袋的拉鍊浸入水面下,但是袋口還沒浸入水中時,把拉鍊拉上,袋子裡面就會呈現接近真空的狀態。

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