white男人的視界

煮來煮去，從宴會菜煮到家常菜，大正咩上個禮拜終於發話了『為什麼煮來煮去就是沒有魚料理』

是的，我來解釋一下為什麼沒有魚料理，理由很簡單，因為拎杯不喜歡吃熟的魚，既然輪到我煮，拿鍋鏟的人最大，不是非常非常新鮮的魚，一旦料理完上桌，那個魚腥味實在令我吃飯會倒胃，不過大正咩都說了，反正食譜甚麼都有，就找了幾道魚食譜，再找裡面看起來最不花時間的做法---蒸，加上平常我覺得最沒有魚腥味的鱈魚來做做。

一大早把要買的菜通通整理在小紙條上，就跟大小正咩出去買菜，小正太還是老規矩用巧虎欺騙他待在家裡(這孩子每次都沒跟上，口連)，社子菜市場說實在是個超級好地方，豬肉舖前面就是青菜攤，我要的7、8樣蔬菜這裡都有，再繞到另外一頭的魚攤，那個在巷口的魚攤標榜他是基隆港當天送過來的魚，到底是不是真的我不知道，但是他的魚真的都非常新鮮，沒啥魚腥味，但是缺點就是貴了一點，今天買一片圓鱈，就要170，難怪海盜每次搶劫漁船勒索，船老大都付得出來(大誤)。在青菜攤的時候，大正咩在那邊採買，我陪小正咩蹲在一邊偷玩老闆的蛤蜊觀察蛤蜊的生態，突然大正咩喊我『蔥這樣夠不夠』(驚)，菜攤老闆問大正咩不知道甚麼，大正咩回答兩句之後哈哈哈的仰天長笑掩嘴溫柔的微笑，後來我問大正咩老闆說甚麼，大正咩說老闆問她到底是誰負責煮菜....很得意是吧？拎杯為的是要搶鍋鏟，並不是對老婆好。

啤酒蒸鱈魚食材：圓鱈一片、青蔥2支，薑1段(大概男生拇指那麼大，必要的時候你可以砍老公或男朋友的拇指下來比)，啤酒1瓶(易開罐350CC)、醬油膏少許、鹽、胡椒粉

做法：

1.拿一個夠大的盆子，把鱈魚片洗乾淨(通常鱈魚片都有血水結冰在魚的表面上，一定要洗乾淨)，用廚房紙巾吸乾水分，放進盆中，青蔥1支切蔥花，薑拿一半(大概2~3公分長)切薑末灑上，鹽1/2茶匙、胡椒1/4茶匙，倒入200CC的啤酒，醃20分鐘。

2.時間到把醃魚的湯汁倒掉之後，再放上跟剛剛醃魚用份量一樣的蔥花跟薑末，再放半杯啤酒(大概100CC)，用保鮮膜封好(請一定要用耐熱的保鮮膜)，下鍋蒸15分鐘即可。

3.起鍋之後，倒少許醬油膏就可以吃啦(如果要再灑蔥花的，一定要記得生、熟食砧板刀具要分開喔)

醃魚的時候，我突然發現。。。我家竟然沒有夠大的盤子，只能儘可能找到最大的圓盤，把鱈魚擺上，結果魚肉還是超出盤子邊緣(腦海裡出現那個每次煮魚會把魚頭跟鮪魚剁掉的故事，下次我會挑適合盤子大小的魚肉)，所以。。。蒸好的魚竟然變成扭曲狀(大哭)，原因是因為我用保鮮膜硬是把魚封到盤子裡面。。。如果有扣盤可以蓋上該多好~~~如果口味比較重的人，可以醃魚的時候先加鹽跟胡椒粉，不要加啤酒，過個十分鐘再把其它醃料加入，再更重的乾脆鹽可以加2大匙，不過千萬不能醃過頭，不然魚肉的口感會變不好，因為加鹽，滲透壓會讓魚肉的水分流失<---如果覺得太深奧，請自行跳過)

每次煮菜，感覺總是青菜煮太少，但是如果做炒青菜，老媽的牙口又吃不太下，之前有朋友寄給我一篇講金針菇的防癌好處，我到菜市場總是會買個一把，可是老媽自從裝了全口假牙之後，根本就已經放棄金針菇。為了怕老媽缺乏青菜的營養跟纖維，在食譜翻到「芥菜干貝燒」，改良一下換成「蠔油芥菜燒」

蠔油芥菜燒食材：芥菜1顆、金針菇半包、紅蘿蔔一截、蠔油2茶匙、高鮮味精2小匙(正確的量法是1/4茶匙)、香油1/4茶匙、鹽1/4茶匙

做法：

1.先燒一鍋開水，這時候把芥菜切片、紅蘿蔔切片、金針菇切成大概2~3公分長。

2.水滾之後，把芥菜下水川燙30秒後，放到小鍋，把金針菇、紅蘿蔔跟所有的調味料都下鍋，加水大概500CC煮10分鐘即可(我們家是煮了15分鐘，就是要讓芥菜夠爛)

結果從頭到尾，我都忘了把紅蘿蔔下鍋，不過也沒差，就都放到等下其他要煮的菜裡面就好。

如果想吃芥菜干貝燒，請把蠔油換成干貝醬即可(不過我家蠔油實在用不完，再買干貝醬大正咩可能會翻臉冰箱實在放不下那麼多調味醬了)，以前一直覺得為什麼我家的芥菜老是燒成黃色的，人家菜館的芥菜都是又青綠又柔軟入味，不過自從看過公視的「獨立特派員--料理魔法師」(有興趣的請上youtube看看)知道餐廳有些是加鹼塊(碳酸鈉或氫氧化鈉)，菜是越煮越綠，而且一下子就柔軟，才知道不是自己技術爛不過為了拍出來好看，我實在好想用一次啊。

特別要跟大家講，我看到食譜寫川燙可以去苦味，本來還不怎麼相信，結果OMG，果然去掉99%的苦味了(上一顆芥菜炒出來，真的苦到令人體會到甚麼叫做『吃得苦中苦，方為人上人』)，今天煮的老媽本來不肯吃，一下子嫌芥菜會苦，一下子說金針菇他咬不動，我跟老媽說金針菇我刻意切很短，可以隨便咬咬直接吞，芥菜有特殊處理過，不會苦。老媽吃了一口，才發現真的幾乎沒有苦味，一直追問我祕訣在哪，整碗蠔油芥菜燒，老媽幾乎吃掉八成，大成功~~~~

之前大正咩的舊同事(可悲啊，因為大正咩調單位，同事就馬上就被『舊』掉了)都會幫我們家醃好好吃的霜降肉(沒錯，吳O梅小姐，如果你有看到這篇，我就是在講你醃的松坂豬肉好好吃喔)，現在知道原來霜降肉或松阪肉指的是豬脖子肉，就想自己試試看能不能做出好吃的霜降肉

食材：豬脖子肉150g(半斤的一半)、黃甜椒1/4顆、洋菇5顆(我愛吃洋菇，所以用了大概10顆)、黑胡椒、白胡椒、鹽

做法：

1.豬肉洗乾淨之後，加入黑胡椒1/2茶匙跟鹽1/2茶匙醃10分鐘，這時候把洋菇切片、黃甜椒切片

2.熱鍋，加1茶匙沙拉油(實際上我加了2茶匙)，把醃好的肉下鍋煎到兩面上色至熟，起鍋切片放入盤中右側。

3.用剛剛的油鍋(把多餘的油倒到油壺中)，把甜椒跟洋菇片下鍋炒，加鹽1/4茶匙大火拌炒(如果家裡有老人家牙口不好，可以加1/2杯水悶煮3分鐘)，就可以盛盤放到豬肉旁邊

我第一次料理豬脖子肉，才發現原來它的含油量好高啊，鍋裡越煎油越多，煎了快10分鐘，油已經從原來的1茶匙變成3茶匙了，拎杯因為怕煎到焦，用小火也煎到快失去耐性，下次要注意火候不要再做豬脖子肉料理(抄筆記)。還有，豬脖子肉非常的有咬勁，全口假牙的老人家完全沒辦法，所以如果家裡有老人家，煮這道菜千萬就別勸他嘗試，老人家會有挫折感。甜椒跟洋菇可以加點水煮一下，會出現濃稠的湯汁，用來沾豬肉片很美味的。

為了讓老媽可以吃到魚肉之外的菜餚，我另外煮了一道蠔油雞肉片炒香菇(沒錯，還是為了消耗蠔油，未來幾個月，我們家餐桌大概假日都少不了蠔油料理)，第一次去雞肉攤買雞胸肉，才發現原來買整付雞胸肉買可以賺到一付雞胸骨(歐吉桑的撈本個性發作)，有了上禮拜煮巨人餐的經驗，我只用了半付(大概就是半斤)，果然菜色多，菜的用量就得減少，才會吃得剛剛好(吃不夠的菜最美味)

食材：雞胸肉半斤、鮮香菇4朵(為什麼是4朵，因為我在採購單上寫3~5朵，大正咩在菜攤問我到底是3朵還是5朵，我就跟他賭氣說4朵)、紅蘿蔔1段、甜豆莢一把(大概十幾支吧)、蠔油1大匙、高鮮味精1/4茶匙、砂糖1/8茶匙、香油1/4茶匙、大蒜1顆

做法：

1.先把紅蘿蔔切片、甜豆莢去頭尾粗絲、鮮香菇去蒂，每朵切成4~6片，大蒜切片，雞胸肉切片。

2.一大匙的沙拉油熱鍋，蒜片爆香，把紅蘿蔔跟香菇下鍋炒。

3.紅蘿蔔熟了之後，加1/4杯的水，然後把調味料通通下鍋，再把雞肉片、甜豆莢下去大火炒熟即可。

如果家裡有老人家的話，下料的順序得改一下：先把紅蘿蔔跟甜豆莢炒過，加1/2杯水悶煮5分鐘，然後下香菇跟雞肉片炒，因為菇類越煮越韌，甜豆莢快炒是青脆，但是為了老人家，沒法子，就得先把它煮個5分鐘再說(你看到的照片，就是我突然想到我老媽吃不了那麼青脆的甜豆莢，所以煮快好的時候，趕快就把雞肉跟香菇先夾起來，其他菜料悶煮了5分鐘的後，再加入雞肉跟香菇拌炒的成果) ，雞肉雖然越悶越爛，但是也越沒有味道，所以熟了就先起鍋，免得吃起來像雞肉渣。

本來還買了很多其他的菜，但是因為當天晚上去吃同事的喜宴，喜宴的菜實在太豐盛了，到後來除了水果跟甜點之外，倒數2菜1湯根本沒人吃得下，我就打包了豆苗燉海蔘還有巴西蘑菇雞湯(歐吉桑的撈本個性又發作)，吃到星期天還沒吃完~~~只好所有已經在菜市場買的菜，該冷凍的冷凍，該冰的冰，反正九九重陽要拜拜，星期二晚上再來煮好了。

PS：在吃同事喜酒的時候，赫然發現現在好多女生拿的不是CANON就是NIKON的數位單眼相機在拍照，宴會會場我就看到4個正咩拿著數位單眼加大鏡頭在拍照，反而除了一個可能是專門拍照的男生之外，沒有男生拿照相機(社會的趨勢變化的好大啊)，其中一個正咩拿著相機，問我們家小正咩說『ㄇㄟㄇㄟ，姐姐幫你拍一張好不好』，噗ㄘ，果不其然，我們家小正咩搖頭表示不好，那個正咩以為我們家小正咩沒聽懂，又問了一次，小正咩搖頭越堅定，姐姐~~~你大概沒遇過我們家這種不愛拍照的小孩吧，這不是你的錯，我們家小正咩就算是最愛他的把拔要幫她拍，他也是有一半機會不給拍的.....