12拌勻吃麵嘍

擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵。這是四川特產小吃之一,得名於當初是小販用挑擔叫賣方式的美食。主要佐料有辣椒油、芝麻醬、肉末、冬菜、芽菜、花椒、醬油、蒜末和蔥花等,口味油香麻辣。

食材:4~5人份

主材料-榨菜1/4顆,豬絞肉200g,冬菜1大匙,豆瓣醬30g,蔥1支

調味醬汁-芝麻醬、醬油、辣油、花椒粉、花生粉

為了把家裡沒有的材料蒐集齊全,前一天先跟大正咩到社子的菜市場買,本來想說可能要買幾家店才買得齊,想不到在其中一家雜貨店,就通通買齊全了(不辣的豆瓣醬真不容易找著啊),萬事俱備,獨欠榨菜~~~

01為了擔擔麵添購的食材

做法:

1.榨菜取1/4顆(約100g),洗淨後切成細丁(家裡有老人家的,切的越細越好),用1匙沙拉油小火炒香(聞到榨菜香就是了)後,先盛盤候著。

02炸菜半顆 03切丁下鍋炒香 04炒好先盛盤

2.原來的鍋子不用洗(因為榨菜不太吸油),再加1大匙沙拉油,小火熱鍋,邊加入冬菜跟豆瓣醬,接著開中火,把絞兩次的豬肉下鍋炒到熟之後,一樣盛盤等著拌麵---聽說這叫『豬肉哨子』(我個人覺得是本來叫做豬肉燥。。。因為哨子麵也叫做燥子麵)。

05冬菜豆瓣醬炒肉末 06一樣盛起來

3.燒一大鍋開水準備煮麵時,順便把蔥切成蔥花(天啊~~~這時節蔥真貴,這1支蔥就差不多要5元)

07切蔥花 

4.小白菜洗淨切段等著

08小白菜洗淨切段 

5.水滾之後,把麵跟小白菜一起下鍋(拎杯是用五木的關東細麵,感覺跟看到的大陸擔擔麵麵條比較像<---其實是家裡只有這種麵條...為什麼家裡只有這種麵條???因為拎杯愛吃啊~~~)

09煮麵順便煮菜 

6.趁麵在煮的時候,用2匙醬油、1匙芝麻醬、1匙辣油,加少許花椒粉攪拌醬汁(這是一人份的醬汁,小朋友或不吃辣的人,辣油跟花椒粉就可以省略)

10調醬汁(竟然對焦對錯) 

7.把煮熟的麵放在醬汁上,加入3到4湯勺的煮麵水,接著鋪上小白菜、榨菜、豬肉哨子、灑上蔥花跟花生粉就完成嘍~~~

11裝碗 

吃的時候把麵拌勻,就是一碗香噴噴的四川擔擔麵唷~~~

12拌勻吃麵嘍 

鍋鏟筆記:

1.本來想說網路上到處應該都找得到食譜,結果想不到食譜實在太多了,而且每個人的食譜差很大,所以看了幾十篇網路食譜之後,決定以敖幼祥先生2011年3月發表在講義雜誌上的文章做基底,所謂的成都擔擔麵「七油四料」為基礎(七油為花椒油、芝麻油、辣油、茴香油、蒜油、芥子油和雞油,四料是指榨菜、蔥末、薑末、胡椒粉),略微增減,再參考蔡季芳老師的做法流程來擬出食材與做法,調味料的多少則是憑自己的想像來調整~~~

2.因為想說好不容易做豬肉哨子跟炒榨菜,所以份量我多做了一些,其實前置準備用了豬絞肉400g,炸菜半顆(200g),剩下來的食材,就用來煮榨菜豬肉麵也不錯(大正咩嚐過之後說用來拌飯也很棒)

3.大正咩是做成乾麵來吃(只加2湯勺煮麵水),不過拎杯個人覺得煮半湯麵來吃更好吃(拎杯吃了大正咩的乾麵模式,然後把我做好的半湯麵分一些給大正咩吃,兩個人都覺得半湯麵吃起來比較棒)。

4.家裡有老人家的話,真的炸菜丁切越細越好,因為老媽雖然說好吃,但是事後說炸菜不好嚼~~~

13剩下的哨子豬肉可以拌麵吃

多希望你也試試看,不錯吃的唷~~~  

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