清燉牛肉湯

材料:牛腱600g,白蘿蔔1支,紅蘿蔔1支,洋蔥1顆,番茄1顆,高麗菜1/6顆,洋菇1盒,水2000CC,市售滷味包1包(我還是用肉攤老闆送的),嫩薑一節,蔥兩支。(調味料)含鹽奶油10g,鹽2匙,高鮮味精1/4匙,米酒3匙。

做法:

1.洋蔥切碎,洋菇切片,洋蔥先用含鹽奶油炒香(大約小火炒個1~2分鐘,洋蔥變軟黃即可),加入洋菇拌炒一下加水,倒進快鍋中開始加熱。

2.把高麗菜切碎,番茄切塊或片,跟著滷味包丟到快鍋中繼續煮,加入調味料,嫩薑切片、蔥切段也一併放入。

3.牛腱、白蘿蔔跟紅蘿蔔環切,也一併丟入鍋中(比較細緻的做法,是先把牛腱肉下鍋川燙,撈到快鍋中,接著再把紅、白蘿蔔下鍋)。

4.加入鹽、米酒跟高鮮味精,蓋上鍋蓋煮30分鐘後,就關火,讓快鍋自動洩壓即可。

5.嚐嚐濃淡,如果不夠就略為調整。

鍋鏟小記:

1.其實這一次是要試驗看看牛肉的鮮度,所以故意不加醬油,但是又怕提味不夠,所以用奶油來炒洋蔥,照正常的食譜來說,是真的要講究清燉,首先牛肉要夠鮮+川燙(牛腩更棒<---不過更貴!!!),那就可以把有顏色跟有味道的食材(紅蘿蔔、番茄、洋蔥、洋菇、米酒)都拿掉,不過相對的,就得先熬牛骨湯(再過濾)來當湯底,不然味道會不夠。。。可是熬牛骨~~~記得選台灣黃牛,千萬別選美國牛啊。。。,不過拎杯實在是一個懶字+喜歡濃郁湯頭~~~所以加了很多提味的食材。

2.真正薑是在要起鍋的時候,切薑絲後再用牛肉湯去燙它,不過還是那句話,牛肉一定要夠鮮+川燙。

3.這次選用的是澳洲牛肉,沒有加牛筋(因為天氣太熱沒去濱江市場買),又怕老媽沒吃到肉食,所以熬煮了30分鐘,怕肉質太爛的人,只需要15~20分鐘即可。

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