16漂亮的切面

自從上次 高麗菜盒 大成功,拎杯心裡信心滿滿的覺得"做包子哪有什麼了不起!!!"(拎杯自己是這麼認為的啦),想不到接下來面臨的就是一整個"外帶"的失敗經驗。。。

做豬肉餡餅的那天跟大正咩去家樂福買東西時,剛好看到書攤的食譜在打折---兩本75!!!極度愛貪小便宜的我就馬上靠過去買了4本回家。

回到家我又不是瑛瑛美黛子先把食譜放在一邊,忙著去跟豬打架肉奮戰,食譜就這麼哀怨的每天晚上幻化成陰影來壓拎杯躺著跟NB聊天,終於有一天我天良發現,邊翻著新食譜,邊跟大正咩說不知道星期六要來煮些甚麼好,大正咩提醒我星期一她就已經訂好星期六晚上要吃 小六食堂 了(對不起,小六食堂的食記,拎杯打這篇食譜的時候還沒開工,等寫好了就補上連結),我隨口就說:那你星期六中午看想吃什麼,我來煮。。。

男人真的不能輕易對女人許下承諾啊~~~輕則要兌現諾言請客,嚴重的話就非得娶人家不可了。。。拎杯當年就是許下承諾要照顧她一輩子,所以只好娶了她(<---咦,我的筆電又自動補上這句....)。大正咩馬上很興奮的說:我看你新買的食譜好幾天了(拎杯幹嘛買食譜來砸自己的腳!!!),我想吃竹筍包!!!(興奮)

竹筍包???我因為沒看食譜,以為只是類似包子類的食物,就隨口答應---那好啊。。。星期五晚上有空閒的時候,我問大正咩哪一本食譜看到的,大正咩說:就是你買的那本竹筍料理...

把整本食譜翻來翻去,因為拎杯跟小孩一樣,看書都是先看圖,就是沒有一到料理長得像我腦海中的竹筍"包子",我跟大正咩說:你會不會記錯了,食譜理沒有竹筍包子...這時候小正咩跑過來:巴巴挖來,挖栽壓(爸爸我來,我知道),我以為小人來搗亂,我就說:賣來鑾(別來亂),大正咩說了:哇五答阿箴共(我有跟阿箴講)

好吧,只好乖乖交出食譜,小正咩隨手一翻,攤在我前面說:八八哩跨!(爸,你看!)<---小孩子不懂事,把老爸的尊嚴一下子踩在腳底... 

接過食譜,我一翻開,看到菜名跟照片,我就心涼了半截~~~那照片中呈現的非但不是我想像中的"包子",更重要的是,菜名叫做"素"筍包....

拎杯對素食並沒有偏見(因為我為了還願也吃了滿滿兩年素食),但是現在「因為已經是個每餐無肉不歡胖子」(中文的排列順序好奧妙喔,挪移一下就看不出因果關係),所以我就跟大正咩說,素的沒有油,我怕筍子刮小孩子的胃<---完完全全沒有科學根據,請不要相信拎杯寫的我來找其他的筍包食譜做給你們吃。

就醬子,家裡所有食譜我都翻遍,最後還是到網路上搜尋,終於找到四篇筍包的食譜(其實還有不少,但是內容好像都是同一個老師教出來的,連食材份量都一樣),綜合一下結果,又組成了一篇小白亂亂煮食譜之鮮肉脆筍包。

食材:下面這個小女孩跟小男孩...<---拎杯的筆電真的壞的很嚴重...

001一早吃麵去

002阿賢說要吃豆腐

003筷子用的不錯

食材:下面這位菜市場化緣的....<---電腦又壞了。。。 

004菜市場裡的出家師父

好,不開玩笑了,正經的打食譜跟大家分享~~~

食材:

外皮料-紅心地瓜+一般地瓜共1斤(600g),樹薯粉1.5杯(300g),糯米粉1.5杯(300g),細砂糖2大匙。

內餡料-豬絞肉半斤(300g,絞一次就好),綠竹筍1支(約300g),乾香菇7朵(因為我這次家裡買的香菇比較小朵),油蔥酥2大匙,醬油膏2大匙。

做法:

1.先把乾香菇用熱水泡著,然後地瓜切薄片(這雙一點都不肥滋滋的小手是大正咩的手),筍子切小丁。

01普通地瓜與紅心地瓜

02綠竹筍切丁

2.切薄片跟小丁是為了讓食材容易蒸熟,先下鍋蒸個10分鐘。 

03大火蒸十分鐘

3.趁蒸主食材的時候,把已經泡軟的香菇去蒂也切小丁。 

04香菇去蒂切小丁

4.一大匙油熱鍋之後,先把香菇下鍋中火炒香,接著轉小火,豬絞肉下鍋炒出油來,把剛好蒸好的筍丁也下鍋,加入醬油膏跟油蔥酥攪拌均勻,就可以熄火讓內餡料冷卻。 

05絞肉筍丁跟香菇炒香冷卻

5.在我炒餡料的時候,大正咩(跟小正咩一起,還好,數了一下小正咩的10根手指頭還在)拿著料理魔術棒把地瓜打成泥了。 

06地瓜打泥後加入糯米粉跟樹薯粉攪拌均勻

6.把樹薯粉(就是地瓜粉)加糯米粉,跟地瓜泥一起攪拌均勻後(其實到後來實在太有彈性,我只好用手下去揉),分成20份

7.每1份揉成圓球之後,就用切麵刀壓扁之後再鏟起來(不一定要切麵刀啦,只是拎杯新買的,手癢拿來用) 

07地瓜泥壓扁(切麵刀伺候)

8.內餡料一樣分成20份,把內餡料放到外皮中央後,稍微用手收口,然後把它揉成大圓球(說真的,我真的不知道該怎麼形容,早知道就拍張照---簡單來說,就好像是做出一顆湯圓<---更混亂了~~~) 

08有點像是用裹的把外皮包上

插花篇---依照慣例,週休假期我挑戰新菜色的時候,就是小人家政課的練習時間~~~ 

09小芳老師教學

這張照片只是要告訴大家,料理紙不能裁太小張,大約要10公分左右,揉後之後開口朝下放置。 

10等待下鍋蒸的半成品

餡料包到後來有剩也別怕,拿來配白飯也很好吃喔~~~ 

11用剩的餡可以當菜吃

 9.下鍋蒸15分鐘,記得每顆之間要留下膨脹的空間。

12不要放太擠

這就是成品啦,真的有點擠。。。黏在一起了~~~ 

13蒸完會膨脹

10.拿出來就可以享用嘍~~~ 

14還會扁掉

第一鍋蒸好,正在下第二鍋,小正咩就已經吃完一個了,看來這種口味很適合她~~~ 

15我們還沒上桌,阿箴已經吃掉一個

請大正咩幫忙,來個切面~~~ 

16漂亮的切面

小正太不愛皮微甜的口感,就只肯吃肉餡~~~(囧) 

17阿賢不愛甜甜的皮~~~

大正咩跟老媽覺得不錯~~~ 

18大正咩覺得OK

19老媽覺得還好

小正咩一口氣嗑了三個(有點多~~~) 

20阿箴又繼續第2顆(太捧場)

小正太吃完餡料只剩下外皮,還微笑的看著鏡頭(等下你就知道怎麼死的了) 

21阿賢把餡吃完了(囧)

蒸著的過程中,我後來才懂了一件事---沒有人告訴我多加點樹薯粉可以防止皮裂開啊~~~ 

22再拍一次成品

鍋鏟小筆記:

1.因為看網路上跟食譜蒸完的顏色都好深,所以我跟大正咩商量之後,決定只用一半份量的紅心地瓜,果然蒸起來顏色比較討喜。

2.按照我的食譜蒸出來的皮很容易破,可以斟酌多加點樹薯粉跟糯米粉避免。

3.這道料理感覺一整個是客家美食,請教了部門是客家人的鄭高專,果然他知道這道料理,但是他也不確定算不算客家菜,只提醒我,如果都是用糯米粉跟樹薯粉,皮會韌到咬不動~~~(果然是內行人,一聽就是有試過的啊)

4.有多做了一些份量送給同事,不過悲慘的事情發生了,送同事的成品只要重新回鍋蒸,皮通通會破掉。。。唉~~~果然還是只能現蒸現吃,這道菜不能帶去跟同事分享~~~ 

5.ㄜ。。。竟然找不到我自己的分類可以歸類。。。好吧,既然有個"包"字,就放在麵食料理好了~~~(又開始自暴自棄) 

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