27照例來個切面

去年清明節才知道清明節是不殺豬的,想不到今年又忘了~~~難忍無法煮食的痛苦,就做個高麗菜包來滿足一下自己想下廚的慾望~~~

材料:

外皮:中筋麵粉350g,細砂糖2大匙,水170g,發粉半包(我是在雜貨店買的小包發粉,1包10塊錢,多重我一直沒注意,囧),,鹽1/4匙,沙拉油1大匙。


餡料:市售煙燻百頁半塊(或者五香豆干2片),高麗菜1/4顆(約400g),雞蛋2顆,冬粉1把。

調味料:醬油2大匙,鹽1/2匙、高纖味精1/2匙,白胡椒粉1/2匙。

作法:

1.冬粉泡水泡軟之後切小條(約2公分長)。

07冬粉泡水

2高麗菜切碎後,水洗乾淨備用。百頁切小丁備用。

08代替五香豆干的茶燻百頁切丁  10高麗菜四分之一顆 11切小丁後洗乾淨

3.把蛋打勻(加1/4匙鹽)之後煎成蛋皮,切碎。

4.煎蛋的鍋子再加1大匙的油,先把百頁丁下鍋炒香後先盛起,然後把高麗菜炒軟之後(約4分鐘),加入蛋皮跟百頁丁繼續炒約1分鐘,熄火,加入冬粉絲拌勻,放著等冷卻(我是用電風扇吹冷)。

09百頁丁炒香

12高麗菜炒軟後加入百頁丁

13一樣,吹涼

13忘了交代熄火後我有加入冬粉

5.將皮的材料依序放到盆中糅成麵糰,放著醒一下(我是醒10分鐘),就可以包餡了,包好餡放在旁邊再醒個20分鐘。

14揉好的麵糰 15教學示範-餡要這麼多

番外篇:小正咩跟小正太也來學習包包子,小正咩一整個成品都是自己包的唷~~

22阿箴第二個成品(有捏邊耶)

6.等待包子皮第二次發酵的時候,把蒸鍋架好,等包子發酵時間到了就可以開始蒸,從冷水開始蒸,到水沸後再蒸12分鐘就OK啦。

7.包子蒸好後記得快快從蒸籠內移出,免得吃太多水氣(皮會糊掉)。

24第一籠成品 25特寫一下 26做很多

27照例來個切面

番外篇2:大正咩忍受不了小正咩的示威,也親手做了一個包子~~~ 

29大正咩的作品

大正咩的成品~~~ 

30大正咩的作品2

小正太大快朵頤~~~ 

32阿賢餓了  

鍋鏟小筆記:

1.怕計時麻煩的人,蒸包子的整個時程,從冷水開始蒸的過程大概就是15分鐘(免得心急的人一直在注意底鍋水滾了沒有)。

2.由於這次做的素包子餡料幾乎都是熟的,所以整體蒸的時間可以不需要用到12分鐘,估計只要6分鐘讓皮蒸熟就可以吃了,不過如果餡料是生的餡料時,記得要蒸充足的時間(尤其最近如果做得雞肉餡的話!!!<---H7N9好可怕啊~~~)。

3.第一次蒸包子沒經驗,蒸好包子之後,包子的外皮變得皺皺的,網路上翻查了一陣子,可能的原因就是因為我的爐火開太大,或者蒸籠蓋子太密閉,下次修正看看成果再向大家報告有沒有效~~~

4.本來還打算放入黑木耳絲,不過因為剛睡醒一陣迷糊也忘了(少了一種口感,拎杯不知道錯過了些甚麼~~~)

5.對於包餡沒有經驗的人,建議參考 周老師的美食教室 裡面第53篇「好吃的包子」裡面有影片教學喔。我也是反覆觀摩了影片好多次,才有信心來嘗試~~~(周老師我幫您打廣告,您可別介意啊!!!)

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