14應觀眾要求拍個斷面

上個禮拜挑戰完高麗菜盒,突然覺得複雜一點的麵食料理也其實還好做,所以星期五跟小桂子分享做法時,突然腦海裡浮現當初大正咩愛嫁不嫁,跟拎杯搞曖昧的時候還沒嫁拎杯的時候,大正咩住的社區外面有一家北方麵食店,拎杯常常死纏爛打的邀大正咩去吃麵食,那一家的牛肉餡餅好好吃喔,就決定這禮拜做豬肉餡餅了!!!

咦,為什麼從牛肉餡餅突然跳TONE變成豬肉餡餅?理由很簡單,因為拎杯實在不知道哪裡有賣牛絞肉,拎杯又不想像個殺人分屍犯一樣,自己在那邊一刀一刀的剁肉(大誤)

食材:

主食材1-中筋麵粉600g,熱開水500g

主食材2-豬絞肉半斤,青蔥1大把(大約7~8支)

主食材3-豬絞肉半斤,高麗菜200g

調味料-鹽1匙,糖1匙,醬油1大匙,香油1匙,白胡椒粉1/2匙(請準備2份)

做法:

1.先把高麗菜剁碎,用1匙油炒軟,冷卻(其實家裡沒有老人家的話,高麗菜可以比照蔥的做法,口感更好,湯汁更多)

2.找一個夠大的碗(因為這次想要多做一點分給同事吃,所以特別去菜市場買了個內徑22公分不鏽鋼"臉盆",在菜市場買只要50塊錢唷),把中筋麵粉量好份量之後放到碗中,然後把熱開水不管順時針逆時針,反正同一個方向加進麵中,同時拿支夠硬的不鏽鋼湯匙邊攪拌均勻之後,等麵糰稍冷(就是你的手敢伸進去的時候),用手把麵糰揉勻,用保鮮膜封起來發麵20~30分鐘。(用保鮮膜的原因是避免麵糰乾掉)<---我的做法跟一般食譜的燙麵做法不一樣,至於為什麼,因為拎杯就是懶得加冷水定型~~~

3.豬絞肉半斤,加入冷卻的炒高麗菜(等下一步驟的蔥花切好,可以加一點進來提香),以及調味料1份,攪拌均勻。

4.蔥切蔥花,加入半斤豬絞肉以及調味料1份,攪拌均勻。

這樣子準備程序就完成了(時間也差不多就是20~30分鐘)。

5.把發好的麵糰衡量一下份量,分成24份(大約12份用來包高麗菜豬肉餡,12份用來包蔥花豬肉餡)

01發好的麵糰均勻分開

早上被大正咩"請"起床的時候,大正咩已經把高麗菜炒好了,可是拎杯嫌不夠碎,大正咩悲慘的在廚房,用烹飪剪刀把高麗菜慢慢剪碎。。。

6.每份麵糰揉成圓球形,桌上鋪好麵粉後,把麵糰壓成小圓餅,然後用桿麵棍桿平。(一小堆放在一旁等著加粉)

02壓扁桿麵棍伺候

桿麵的時候,小正咩在一旁幫拎杯加粉,大正咩感嘆上次都沒有幫拎杯拍照,就拿拎杯的相機,說拎杯像北方大漢桿麵,得脫到剩下吊嘎啊才會桿麵。。。

03邊桿邊上點麵粉

兩個小人最後由大正咩一人給一支筷子當桿麵棍也桿起麵來(拎杯越來越忙,邊忙自己的,還得邊幫小人加粉)

04小小烹飪教室

小正咩完全沒有人幫忙(ㄜ。。。拎杯有幫忙給了一勺料啦),就自己完成了生平第一個豬肉餡餅(拎杯要打破爸媽會煮小孩就不會煮的迷思),至於小正太畢竟年紀太小,就只能桿出一團麵糰,拎杯幫忙加工完成餡餅。

05阿箴的成果 06阿賢畢竟年紀小

至於餡餅包起來的方法,請大家參考 周老師的美食教室第53篇好吃的包子 ,拎杯包的那天本來是憑空想像出該怎麼包餡餅的,後來突發奇想想繼續包包子,網路查到這篇,發現手法幾乎雷同,套句學妹說的話-反正包起來是圓的就是包子,壓扁就是餡餅(更大誤!!!)

7.鍋子熱了加油(據大正咩說是很多很多油,至於是多少<---老天爺才知道啦。。。無奈,大正咩對食材的份量一向不在乎定量),用小火煎6~7分鐘即可,拎杯叮囑大正咩先煎捏花的面定型,大正咩說:我當然知道。。。<---今天又是拎杯負責包,大正咩負責煎。

07大正咩煎好的成品 08成果

咦。。。怎麼出現蔥油餅?原來是因為拎杯本來打算包24個,但是後來兩種餡都只各包了10個,剩下一團麵糰,拎杯徬徨的不知如何是好(丟掉太可惜),靈機一動拿了兩支蔥切蔥花,直接跟麵糰抓勻了壓扁,請大正咩就煎蔥餅唄~~~想不到這份餅反而成了熱銷商品,第一個消失~~~

09蔥油餅

小正咩拿著自己跟弟弟的傑作,驕傲的讓拎杯拍照~~~(不要再問拎杯了,小正咩鼻孔裡的反光,真的就是鼻水)

10阿箴說自己做的好香 11驕傲的呢 12拿的弟弟做的一起拍

依照慣例,拎杯又是第一個吃完,拍拍家人開心的用餐~~~

13愉快的用餐

拍到一半,大正咩跟拎杯突然想到,上次有人在嚷嚷高麗菜盒沒有斷面,各位看官,斷面來了~~~那個湯汁多的啊~~~

14應觀眾要求拍個斷面

PS:這張跟豬肉餡餅一點關係都沒有,純粹是拎杯想要炫耀小正咩愛晾衣服~~~

15幫忙晾衣服的阿箴

鍋鏟筆記:

1.餡餅要香又好吃,蔥實在很重要,這次用的蔥,又是拎杯跟大正咩星期六去菜市場買菜時,老闆娘順手從身後的一箱蔥裡面抓出一大把來送我們的,拎杯眼角看到箱子上印著產地宜蘭,心裡超感動<---老闆娘,上次沒有你送的九層塔,我們家也沒有青醬義大利麵可以吃啊,下次可以送我們家松子嗎??!!(誤)

2.一家五口(3大2小)實在頂多吃10個(我們是吃了9個+蔥油餅),餡餅因為內餡以絞肉為主,吃多了還是會膩,留下1個(老媽說她沒吃到高麗菜口味)外,順手打包成5份,送給FB上第一時間喊要吃的朋友。

3.本次參考了手機上"愛料理"APP(其實就是 iCook.tw網站),請大家有興趣可以在 iCook搜尋"豬肉餡餅"就可以看到拎杯做法的7種參考食譜了。

4.有人還是繼續問說為什麼得燙麵,拎杯只能說,食譜就是這麼寫的,據說可以讓麵粉的筋度下降,烙餅及煎餅類都是用燙麵。。。有興趣的可以上網查一查,說法眾多紛紜(還有食品研究所的學生寫的報告ㄌㄟ。。。)

5.給DiDi--->料理秤一定要買的啦,買下去你就會有動力持續練習了(就跟拎杯當初接到大正咩朋友送的快鍋一樣),先買個機械秤當起步吧~~~

6.還在問斷面照的碟子上面寫甚麼的人請注意,拎杯已經說過了,那是基隆清華饅頭店的幸福饅頭碟子,還沒聽過清華饅頭的人,拎杯真的要說,你真的錯過了人生中的一些什麼!!!<---基隆清華饅頭真的超好吃的!!!

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