white男人的視界

之前想試試看小籠包被大正咩否決，理由是－那跟包包子有甚麼不一樣，好不容易讓我找到理由－這皮不一樣，是冷水發麵加燙麵，皮可以吸湯汁又Q彈鬆軟不會乾耶!!!大正咩被這麼純理論性的理由唬倒駁倒之後，我們家上星期六就包小籠包來當午餐嘍~~~(撒花)

材料：60顆

冷水發麵－中筋麵粉240 g，水150 g，發粉1/2匙，白砂糖1大匙，鹽1/2匙

燙麵－中筋麵粉240 g，開水220 g

肉餡－前腿絞肉600g，醬油3大匙，白麻油(香油)2大匙，白砂糖1匙，胡椒粉1/4匙，蔥末2大匙，薑末1大匙

做法：

1.先做冷水發麵，把冷水發麵的材料攪拌均勻揉好後，蓋上蓋子保濕(或者用保鮮膜)放在溫暖處(約25度~30度)的地方發一個小時。

2.切好蔥末、薑末，把肉餡材料混和攪拌均勻(建議混和好可以放到冷凍庫中)。

3.等到冷水發麵發約35~40分鐘的時候，開始做燙麵(把開水均勻倒入中筋麵粉中攪拌均勻)－做法可以參考 十八摺小籠湯包 －放著約15~20分鐘。

4.把發好的冷水發麵和燙麵混和揉捏均勻<---這真的很花體力。

(發好的冷水燙麵)

5.把麵團分約4大團，逐次每大團再分成15個劑子，桿成周圍薄中間厚的包子皮，直徑大約8-9公分大小，另外還沒分劑子的麵團，繼續放回揉麵盆中保濕。

6.把肉餡每次從冷凍庫取出1/4(大約有結略為冰霜狀最佳)，其他可以拿到冷藏繼續保持冰霜狀。參考包包子的作法(但是不用太多折大約10~15摺即可)。

7.剪好蒸籠紙(或者直接買圓形的蒸籠紙)墊在蒸籠底部，每籠約可蒸15顆，水滾後中火蒸8分鐘即可趁熱食用嘍!!!

鍋鏟小筆記

1.一開始包的時候還覺得挺有趣的，但是包到第45顆的時候，我只覺得我幹嘛要這樣虐待自己啊~~~拿這個工來做大包子，捏個十幾顆就可以餵飽一家人，現在一樣包包子的工，一顆一顆的捏60顆真是一種肉體+精神的折磨－難怪市面上小籠包可以賣那麼貴。

2.燙麵因為吸水性比較好，幾乎可以麵粉跟水以接近1比1的比例混和，所以麵皮含水量高，冷水發麵的優點則是可以有鬆軟的口感，兩者結合就是Q彈鬆軟的口感。但是這種做法最大的麻煩，是要把兩種處理好的麵糰揉合均勻需要花比較大的力氣，而且也沒有辦法確認到底均勻了沒有，所以我只好老老實實的揉上個10分鐘(希望這樣比較均勻)。

3.這次因為量冷水發麵的麵粉時，量好空碗重(360g)再心算加上240g麵粉=700g(大錯特錯!!!)，結果就多了100g的麵粉，我還在那邊邊揉邊覺得奇怪(為什麼這次麵團這麼乾?)，仔細心中回想整個過程，才發現心算錯誤。雖然連忙補上相對比例的水分，然後燙麵這部份則是也相對地減少了100g的麵粉跟相對比例的水分，但是如果剛蒸好趁熱吃的時候還OK，冷了就有差別了－因為包子餡料少，所以包子皮蒸的時候餡的湯汁會吃不夠多，一冷，包子皮就會口感比較乾…下次我會先計算好空碗跟麵粉的重量，憑心算還是有風險的啊~~~

4.這次女兒充滿信心的要求她要包一顆，大正咩不太相信，但是我們還是讓她嘗試了，結果~~~他竟然成功的包出2顆!!!真是讓我們吃驚到不行~~~