02撒些蔥花淋上湯汁

每次在外面吃的牛肉麵,總覺得牛筋跟牛腱滷得不夠透(因為我已經習慣滷老媽吃得動的口感)這兩天正在冰箱冷凍庫大掃除,發現還有用剩的牛腩,就順便試做一下iCook有人貼的滷牛腱看看。

材料:

主材料-牛腱300g,白蘿蔔1支,紅蘿蔔1支,洋蔥1/2顆,番茄1~2顆,水2000CC,老薑一節,蔥兩支。

調味料-醬油1/2碗,鹽1/2匙,高鮮味精1/4匙,滷味包1包(不用也可以)。

做法:

1.快鍋先加2000CC的水開始加熱。

2.邊切洋蔥丁、蔥切段,番茄去蒂切塊,紅蘿蔔與白蘿蔔環切再對半(變成半月形),薑切片,邊切就可以邊下鍋。

3.牛腱整條過熱水來去血水後下鍋。

4.水沸騰後加入調味料跟滷味包,封上快鍋蓋加壓,壓力足夠後關小火煮10~15分鐘。

5.冷卻後把牛腱冰到冷藏約半天到1天就可以切片,淋上牛肉湯汁再撒上蔥花還有環切的辣椒就可以美美地享用了~~~

01切片盛盤 02撒些蔥花淋上湯汁

鍋鏟小筆記

困難度

時間度

1.這次買不到大牛腱,用了兩條小牛腱下鍋,結果煮了20分鐘之後,我老媽是吃得很滿意啦,但是對於一般人來說,可能就太過熟了。

2.其實我這次還有買黃牛筋450g,加上上個月煮剩的牛腩300g一起煮,煮的順序就是先下牛筋跟蔥、薑、洋蔥、滷味包與調味料,煮45分鐘之後洩壓加入牛腩跟牛腱,10分鐘之後又強迫洩壓加入紅、白蘿蔔再煮10分鐘才熄火讓它自然洩壓,牛腱我撈起來冷藏之後,牛筋跟牛腩就可以用來當牛肉麵的湯料了。

3.牛腱要切之前記得要冰透(最起碼6小時)才有足夠的硬度,然後刀子要磨利,切起來才會有漂亮的切面喔。

4.有些人家裡沒有買壓力鍋,如果要用普通鍋子來煮,請把時間每10分鐘換算成1小時,比方說上面的時間就是先把牛筋煮4個半小時,接著加入牛腩跟牛腱再煮1小時,接著紅白蘿蔔又煮1小時,就會得到與快鍋相同的效果了。

5.我們家因為小人不能吃辣,所以辣椒環切之後,我是放到醬油裡面,夾著蔥花的牛腱沾上辣醬油真是美味啊~~~搭配滷紅蘿蔔跟白蘿蔔,根本就是下酒的超級小菜啊!!!

文章標籤

創作者介紹
創作者 white男人的視界 的頭像
white男人的視界

white男人的視界

white男人的視界 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()