12美味上桌.jpg

某天大正咩和”官方”(其實是公辦民營)機關聚餐聯誼,可能大家食量不大,剩下的菜就各取所需的各自打包回家,大正咩帶了一塊烤菲力牛排回來,加熱後切片當成晚餐的菜色之一,除了老媽吃不太動之外,還真的超級美味ㄌㄟ。。。

材料:

彩蔬-黃彩椒1/4顆,紅彩椒1/4顆,蘆筍1/2把,鹽1/2匙,高鮮味精1/8匙。

主菜-牛小排1片,奶油10g,鹽適量。

沾醬-蘑菇醬(請參考相關文章)

做法:

1.紅、黃彩椒洗淨後切小丁,蘆筍去皮後切小段。

2.用1大匙油熱鍋,先把紅、黃彩椒丁下鍋炒香,接著下蘆筍略炒一下之後,就加水100CC,小火悶煮約5分鐘讓水分收到快乾時,盛到盤上備用。

06紅黃彩椒與蘆筍炒熟.jpg

3.趁鍋子還熱,把奶油下鍋讓它自然融化後,開小火讓奶油的香味出來,接著就把牛小排下鍋煎到8分熟後起鍋。

08用10g奶油打肉煎到9分熟.jpg

4.用熟食鉆板刀具把牛排用縱切的方式切成薄片擺盤,略為撒上食鹽(如果有海鹽更佳)

09切片擺盤撒上薄鹽.jpg

5.把蘑菇醬淋在肉片上就可以端菜上桌請家人享用嘍。。。

11淋上蘑菇醬.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★★☆☆

1.配菜份量好像有點多(其實當晚還是整盤被清光光),下次會減半比較好看(無聊),說到配菜就好玩,就想說一般牛排的配菜不是綠花菜、白花菜,就是甚麼玉米筍、四季豆之類的,跟朋友們討論之後,決定用點特別的青菜,就產生了彩椒蘆筍的搭配,本來還想做點馬鈴薯泥,不過因為拎杯實在太懶有點搞剛,就算了…

2.說實在我還真不知道好的菲力生牛肉要去哪邊買,跑去家樂福看不到,問了一下生鮮肉區的服務人員,媽耶。。。原來300公克的菲力就要上千,所以他們老闆決定不擺(拎杯要是老闆,也肯定不會幹傻事,幾百公克就要上千塊的牛肉,會下手買的貴婦應該是不會逛到家樂福來)

3.其實這道菜主要還在蘑菇醬搭配牛肉片的美味,所以有機會做蘑菇醬的時候千萬不要手軟,一次做一大鍋,冷卻後分裝冷凍就對了,要用的前一天拿出來回溫就可以做出千變萬化的菜色。說是千變萬化,其實我家就是拌麵而已

4.牛排8分熟怎麼辨識,我的方法是下鍋煎一陣子就翻面繼續煎,這個過程你就會看到牛排的側面肉色會逐漸由外而內反白,等到兩個外面往裡面逐漸反白快要接觸到的時候,就把牛排用鐵夾夾起,繼續煎牛排的側面(煎一會就滾動到下一區繼續煎,有點像是在滾車輪的味道),好讓整片肉都呈現煎的金黃色肉色。

5.因為牛小排的中央有一層牛筋(老人家咬不太動),所以我是避開牛筋來分成4小塊,為了視覺效果,才用縱切成薄片(橫切肉就會變成短短接近正方形)。

6.同場加映-蘆筍炒肉。蘆筍不太能擺冰箱久放,建議可以順手用鍋裡煎剩的油炒一炒(約3分鐘),加點豬絞肉(約30~50g),加鹽1/8匙,高鮮味精1/8(或不加),又是一到美味的菜色。

10順手把用剩的蘆筍絞肉炒盤菜.jpg

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