12成品

大正咩很少點菜,卻在假日前拿了食譜點了一道牛肉豆腐煲,小的我肯定順應心意煮給阿娜答吃。。。

主食材:牛腩200g,傳統板豆腐1份(2塊四方型),紅蔥頭1大顆(約4~5瓣),薑1節,蒜苗1支

醃料:蛋白1大匙,太白粉1匙,醬油1匙,嫩精(木瓜酵素)1/4匙

調味料:辣豆瓣醬2大匙,水200CC,砂糖1大匙,米酒2大匙,太白粉水30CC,香油1匙。

作法:

1.牛腩切塊(最好可以先去筋膜),加入醃料之後,醃20~30分鐘。

02牛腩200g

03切丁醃製

2.紅蔥頭跟薑切末,蒜苗切片備用。

06紅蔥頭跟薑(牛肉豆腐煲用)

番外篇:阿箴知道我要煮好吃的,興奮的在房間裡自己玩得挺開心(還幫忙摺衣服唷~~~),不過當她玩到要把衣架卡到自己脖子試試看的時候,被拎杯制止了!(煮菜還是得順便監視小孩!!!)

07阿箴在房間邊摺衣服邊玩

08玩過頭了,被拎杯罵

3.板豆腐切塊(每塊井字型切9塊,再攔腰切成18塊),油熱到中高溫(約180度),將板豆腐下油鍋炸到外皮金黃後撈起瀝油。

09豆腐酥炸過

4.把熱油倒到油壺(冷卻),利用鍋中的剩油,大火,將剛剛醃製好的牛肉塊下鍋快炒30~60秒(表面變白即可)。

10牛肉快炒30秒到表面變白

5.因為炒過牛肉,所以鍋中還是會有油,中火,下作法2的紅蔥頭末跟薑末,辣豆瓣醬也下鍋炒香。

11剩油爆香紅蔥頭與薑末

6.加入水跟砂糖、米酒、剛剛作法3炸好的豆腐,大火煮沸後約再等30秒,加入剛剛作法4炒好的牛肉,開始改用推鏟的方式來拌攪均勻(避免豆腐破掉<---我就是忘了,豆腐破了好多塊才發現),再加入太白粉水勾芡,熄火,淋上香油稍微拌一下即完成。 

12成品

鍋鏟小筆記:

1.可能是木瓜酵素對牛肉的筋膜沒有用,所以我煮好的牛腩肉的部分非常的嫩,但是那一層筋膜讓大正咩跟老媽完完全全無法享用,必須切掉後才能吃。

2.豆腐料理記得要用推鏟,不然就會像我成品照片左下方那幾塊碎形。

3.怕吃辣的人,可以買不辣的豆瓣醬來取代辣豆瓣醬。

4.這道菜還可以用來進一步發揮,麵煮熟後,用這個來拌麵超可口的~~~(這道菜吃剩的部分,我就是醬子處理掉!!!)

5.不過煮完我心裡有個疑問,"煲"這個字有兩個意思,一個是壁較陡直的鍋,另外一個是用煲鍋來煮食物,可是這道菜拎杯從頭到尾都是用中華炒鍋。。。這還算不算"煲"啊~~~

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