white男人的視界

這兩天的夜晚實在冷到讓人鼓不起勇氣跑去夜市買消夜，托大正咩在回家的路上順道到家樂福買雞腿回家，晚上就來試做滷雞腿。

材料：

雞腿9隻，薑1節，蔥2支，大蒜3瓣，醬油2碗(大約400CC)，米酒2大匙，冰糖2大匙，滷香包1包，八角5粒，花椒1小把，水1000CC。

做法：

1.鍋裡放1匙油，蒜仁拍扁，蔥切段，薑切片下鍋炒香之後，把水1000CC加入，然後加醬油、米酒、冰糖、八角跟花椒(建議用滷包袋裝起來)，滷香包也下去。

2.滷汁滾了之後，試試鹹淡(如果你覺得剛好，那就是肯定不夠鹹)，把雞腿洗乾淨下鍋，滷汁要蓋過雞腿。滷汁再沸騰時，轉極小火(滷汁稍微有冒泡泡但是不會沸騰的狀態)，把雞腿滷15~18分鐘，大約每隔5~6分鐘小心地翻一下雞腿，讓雞腿的每個面都會均勻的接觸到滷汁。

3.熄火之後，雞腿繼續放在滷汁裡面至少20分鐘，讓雞腿肉可以更充分地入味，然後就看要吃熱的或者冷卻後放到冰箱準備當消夜嘍。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★☆☆☆☆

1.其實我的雞腿是用老滷汁滷的，但是對於想要學滷雞腿的人，我總不能說：你到我家來用我的鍋子跟滷汁好了…所以食譜是附上我第一次滷東西的配方，老滷汁畢竟還是從新滷汁累積起來滴。

2.有了滷香包，八角跟花椒是可以省略的，但是加上它們，香味會被更強化。要用滷包袋裝起來的原因，一方面是怕八角的角刮傷雞皮，另方面是事後處理滷汁的時候比較方便。同樣的，如果剛好有到迪化街或者中藥店，可以買點桂皮，滷汁加上桂皮的香味超級香。(我的老滷汁有用過一次桂皮)

3.老滷汁的特色就是靜置後，上面會有厚厚一層的油脂，當你把滷好的雞翅啦，雞腿啦撈出來的時候，這層油就會在滷味上形成一層油膜，靜置後會吸附在滷味表面，夜市裡面閃亮亮的雞腿雞翅就是這麼來的。新做的滷汁就很抱歉了…除非你一開始就是滷五花肉下去養滷汁，不然最起碼得滷個5~10次才會形成油膜。

4.老滷汁保養重點－滷完的滷汁先用濾網把肉渣甚麼的通通濾乾淨後，重新加熱到沸騰兼收汁之後蓋著蓋子放到冷卻(這是殺菌的目的)，基本上夏天我都是電風扇+冷氣冷卻<---因為那層油膜存在，基本上沒有4~5個小時是不會冷卻的。冷卻後放到冰箱冷凍室裡面凍著，記得每個月至少要拿出來滷個東西(最好要有油脂，比方說雞翅或者五花，不要純吸油的百頁豆腐或者會出水的青菜，不然油膜就會消失，甚至滷汁會被稀釋)。你問說為什麼是每個月…因為如果一整個月都沒有想要滷點東西來打打牙祭的話，那你還養老滷汁幹什麼??!!想吃的時候就到夜市滷味攤買一買就好啦~~~

5.雞腿是家樂福買的進口雞腿，大正咩打電話給我的時候說是棒棒腿，看到是雞腿我都傻眼了，每隻都好大1隻，不過滷下來還挺合算的，平均1隻成本不到20塊錢，實在是太便宜了!!!(上次在夜市買一隻雞腿竟然要50元!!!)