white男人的視界

前陣子做過雞心跟雞胗的滷味，偏偏就是因為買不到雞肝，結果"胗心肝"就缺了一角。

在我不斷的吵鬧之下，大正咩跑到濱江市場幫我買了一堆雞肝回來，讓我可以安靜一點。

材料：

做法：

1雞肝先分葉切開，去掉筋膜，用活水走血3小時(肝會從按紅色變成有點粉紅色)。

2.用3大匙油把雞肝先用小火煎個8分鐘，翻面再煎7分鐘後，移到盤上，撒上1/4匙鹽。

3.鍋裡留1大匙油，把洋蔥跟袖珍菇都切小丁，先下洋蔥丁下去炒到金黃後，再放入袖珍菇炒大約2分鐘，接著放入20 g的奶油溶解拌勻，然後放入100 CC的牛奶開始收汁，加上粗黑胡椒粉1/2匙，鹽1/4匙，拌勻收汁到九成後就可以澆在雞肝上，可以上桌嘍。

鍋鏟小筆記

技術度 ★★★☆☆

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.我活水走血1小時就捨不得水費了，乾脆放在大水晶碗裡過夜，一樣還是有去血的效果。

2.原來詹姆士老師的食譜有掛麵粉，但是可能是我學藝不精，煎成一團一團的麵糊，所以第二次做就捨棄麵粉直接煎，第三次更狠，為了抓穩熟度，我直接水煮15分鐘，哈哈。

3.詹姆是老師員來的食譜還有加鮮奶油，不過我是不會為了幾十CC的用量就跑去買一盒，所以就用了100 CC的牛奶來收汁，另外還學到一招，奶油不能先下鍋去炒洋蔥，不然一下子就會黑掉了!!!(記筆記)

4.因為去除膽囊是個技術活，所以技術度給3星。

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