white男人的視界

本來是一個國定上班日的星期六，但是為了跟大正咩去平溪散散心，就請了假。

不過就算不是假日，平溪還是好多人，感覺上韓國、日本人跟大陸的遊客比台灣遊客還多，搭平溪線回來的時候，因為沒有位置但是很累，我就坐在車廂地板上，聽著對面兩位大陸口音的遊客在討論旅遊心得，看著對面站著的大陸女孩短褲下露出的白皙皙大腿晃在我眼前，腦海裡突然浮現出”芙蓉雞片”這道菜(咦~~~)，就決定星期天來試做一下(這是什麼東西啊!!!)。

材料：

做法：

1鮮香菇切絲，香菇蒂剁碎，紅蘿蔔切薄片，薑切片，木耳切絲備用。

2一大匙油熱鍋後，把香菇蒂跟薑片下鍋爆香，接著把香菇絲、紅蘿蔔下鍋炒個1分鐘，然後加入木耳絲跟400 CC的水，加入鹽1/4匙跟高鮮味精1/2匙，小火燉煮10~15分鐘。

3.燉香菇紅蘿蔔跟木耳的時候，把雞胸肉去筋膜，片成薄片，用1/4匙鹽跟1匙樹薯粉，加水50 CC抓勻入味。

4.等香菇紅蘿蔔跟木耳燉好時，轉大火把醃製的雞胸肉片下鍋迅速拌勻即可盛盤上桌(如果覺得不夠濃稠，可以再加強勾芡一下)。

鍋鏟小筆記

複雜度★★☆☆☆

時間度★★☆☆☆

1.芙蓉雞片是一道魯菜系名菜，成名後淮揚菜、川菜、京幫菜都有該道菜品。這道菜的特色是用雞胸肉跟雞蛋製作，成品肉色色澤潔白，口味軟嫩滑香，型如白色芙蓉花瓣。如果對這道菜各菜系做法與差異有興趣的人，可以到百度百科看看(我的是偏魯菜系的啦)。

2.傳統的芙蓉雞片不管是用雞胸肉片或雞胸肉泥，都會用蛋白掛漿後滑油瀝乾。但是因為低溫滑油的方式有點耗時還要多洗一個油鍋，所以我就省略這道程序。但又為了維持成品滑潤的口感，所以用樹薯粉代替蛋白來製作。

3.肉片不能太厚(不然就不像花辦了)，但是太薄又會比較乾硬，筋膜會影響軟嫩口感，所以必須去筋膜，然後切片厚度建議在2毫米(mm)左右口感最佳。

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