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其實這主要是一篇分享雞鴨腿排、鴨胸肉等帶有皮的去骨肉排煎的通用技巧。

煎的材料則是更加偷懶，直接就是跟朋友一起團的去骨雞腿排，不過因為醃製的口味跟香味非常和我們家的胃口，吃完上次買了5片之後，這次咱家又跟同事分享，一口氣就分了10片。

材料：

做法：

1.冷鍋把雞腿排帶皮的面朝下，開小火，等到鍋子開始有小小滋滋響的油煎聲時，就蓋上蓋子計時5分鐘。

2.煎皮5分鐘後掀開蓋子，翻面煎肉的那一面3分鐘，接著再把皮煎1分鐘後離鍋。

3.把離鍋的雞腿排放著導熱5分鐘後，就可以拿把必較利的刀把腿排大卸八塊啦!!!

鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.第一次聽到有家已經幫你醃好的雞排一片只賣40塊錢的時候，我都嚇到吃手手，後來發現是一家非常大的專業雞肉廠商－卜蜂時，就放心的開吃，後來更發現它有3種口味(原味、黑胡椒跟炙燒碳烤)，而且團購時還可以自己搭，所以每次跟朋友一吆喝，一團50片一下就結團了。不過肉排每片約200 g，如果家裡吃飯的人超過3口，建議還是一次煎2片比較吃的開心。

2.煎去骨帶皮腿排主要分3步驟－先煎皮、後煎肉、導熱熟成，記住這個順序就沒錯了。

3.家裡現在幾乎都是用不沾鍋，如果是用不鏽鋼鍋的話，煎法就不一樣嘍~~~

4.煎的時間跟導熱的時間，請斟酌肉排片的厚度增減，舉例來說，我之前買了某家的鴨胸肉重量255g，就皮面5分鐘，肉面2分鐘，然後四週的部位再煎2分鐘後休息5分鐘。後來採買了某家的櫻桃鴨胸，每片重280g，就皮面8分鐘，肉面5分鐘，然後較厚的部位再煎2分鐘，然後休息10分鐘。最近又買了另外一家的櫻桃鴨胸，每片重375g，就皮面20分鐘，肉面6分鐘，然後休息10分鐘。(2019/05/31補充)

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