white男人的視界

翻閱自己的部落格，發現豬內臟料理從2020年底就停擺了，所以思前想後到底還有什麼部位我沒有嘗試過。

後來把以前常吃的麵攤的小菜想過一遍，終於讓我想到肝連，就托大正咩隔天買了一付，然後翻閱youtube上面的食譜視頻，絕大多數是教人家煮完切片後沾調味醬，但是其中一個大陸視頻是再加上炒的手法，平常在黑白切吃沾醬的實在不稀奇，不囉嗦，就是這個炒的吧!!!

材料：

做法：

1.老薑1節切片，蔥打個蔥結，煮一大鍋水，水滾後將薑片、蔥結還有一整付肝連下鍋，小火維持水微沸，煮50分鐘後，夾起放涼備用。

2.肝連切片、嫩薑切薄片、蔥切段，鍋中下2大匙油，開中火，加入豆瓣醬跟薑片炒香後，下肝連片接著炒，讓豆瓣醬巴到肉片上。

3.加入醬油1大匙，鹽1/2匙，糖1/4匙炒香，然後下蔥段炒到斷生，加大約200 CC的水燜煮到湯汁滾，就可以盛盤享用。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.肝連中間那個白白的膜就是其實就是豬的橫隔膜，後面連著肝，以前在黑白切或是小麵攤吃肝連都覺得挺貴，現在發現要煮50分鐘才行，就覺得這道這麼花時間的小菜，賣得貴也是應該的。

PS：所以說橫隔膜跟旁邊的肉不需要切開來，煮好後吃起來會有不同的口感，拎杯切下來之後還打算丟掉，還好想說留著一起燉軟看看好不好吃，不然就可惜了。

2.以往沾調味醬(主要是醬油膏為主體，再加入番茄醬、糖調味)，因為是冷盤，所以通常用來配飯好像有點單調，這次炒肝連可真不是蓋的，我煮了4杯米(8碗飯)，其中3碗帶了便當，光靠著這盤炒肝連，另外5碗白飯，就被我、大正咩、小正太3個人幹光了(小正咩去課輔班，所以只能第二天吃便當才會吃到)

3.這幾個禮拜想再找一天，讓大正咩幫我帶嘴邊肉再是一次(因為嘴邊肉烹調時間短)，確認一下到底是因為肝連的口感還是調味醬的味美，讓這盤菜這麼下飯!!!

4.其實這道菜分了兩天才煮好，星期天我是先把肝連煮了50分鐘，然後冷卻後放在塑膠袋裡面放冰箱先擱著(做法步驟1)，第二天下班回家，再切片，備料，炒出這一盤超級下飯的炒肝連(做法步驟2、3)。建議上班族想要準備這道炒肝連當便當菜時，也可以參考一下這個做法。

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