white男人的視界

假日早上帶著小正咩逛濱江市場，該採買的東西也都採買到了，回程要去騎摩托車的時候，經過了一家水產店，剛好看到旁邊擺著泡發的蹄筋，忍不住就買了一把，打算回家燉燉看。

回到家就連忙上網查youtube，原因無他，就是我重來沒滷過蹄筋，到底要多久，還是參考一下大師們的建議。

材料：

做法：

1.蹄筋用水洗淨，改刀成大約一致的大小，燒一小鍋水，水滾時加入米酒2大匙，把蹄筋下鍋，等水再滾就熄火撈出蹄筋。

2.把滷鍋備著，滷汁滾的時候下蹄筋，滷汁再滾就轉最小火，燉30分鐘即可。

3.因為手癢，我又煮了7顆蛋(5分鐘)，泡在冷開水裡面放涼，剝殼後，跟蹄筋一起泡兩天就會很美味。

[氣室的部分打個洞比較不容易煮破]

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.這一篇應該放在豬不是只有笨而已，不過因為豬肉料理我已經PO太多了，蹄筋料理放進去應該很快就會被淹沒，為了以後容易找到(我很笨，還沒熟悉的料理，我每做一次都要先複習一下食譜)，所以想了一想，就乾脆跟豬內臟了裡擺在一起。

2.因為家裡有養了一鍋老滷汁，但是怕有人要重新養滷汁，所以上面提供了滷香包的配方(但是我沒有用到)，要新養滷汁的人，可以蔥切段，薑切片，跟八角還有山楂放入滷包袋中，在做法2連同醬油、鹽跟高鮮味精一起下鍋，手法可以參考紅燒牛腱或者是滷豬耳。

3.通常滷蛋最討厭的就是蛋在滷汁中載浮載沉，結果有一小塊地方沒有滷上色，之前買了一個木頭蓋，不過因為滷鍋被我滷到掛了，現在用的滷鍋口徑太小沒辦法用木頭蓋壓著，想到最近看了MASA的影片，雖然不是滷蹄筋，不過參考了他的手法，就是把烘焙紙裁成適當大小，中間減一個小洞，這樣就可以讓蛋比較容易均勻的上色了。

4.眼尖的人會發現滷鍋裡面有一個滷香包，會有這包滷香包的原因是因為買牛筋跟牛腩時，不小心被老闆娘夾帶在牛肉裡面送的，既然老闆娘都送了就別浪費，我就順手把它扔到滷鍋裡去了，咱家滷鍋兼容天下吶。(結果到後來大正咩嫌外面滷香包的中藥味太重，那鍋老滷汁就進排水管了…)

5.為什麼滷蹄筋之前，要先用米酒水燙過，吳秉承老師沒說(或者是我看影片不專心)。

6.一把蹄筋一共130大洋，改了改刀變成10段，晚上夾一塊給小正太試吃，然後我就跟小正太說：這一口要13塊錢。。。

7.這一篇主要是參考吳秉承老師的涼拌蹄筋，佐料還有用2匙糖，1匙鹽來醃4條剖開的小黃瓜，大約醃20分鐘，不過因為我是要做成滷味蹄筋，所以就沒有做佐料了。

8.後來把ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的蹄筋照片給幾位兼職家庭主婦的同事看，結果這些媽媽們聽到豬蹄筋只需要煮30分鐘就可以軟趴趴，都大呼不可思議，大概是他們都只煮過牛腳筋，就想像豬腳筋也是要熬煮幾個小時才夠吧？

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