white男人的視界

傳統的滷白菜上次已經做過一次，不過上次著重的是呈現台灣傳統風味，有加了炸豬皮跟鯊魚皮(咦，這是台灣風味嗎?)，這次參考阿基師的食譜，做一道用料比較簡單，可是賣相一樣引人食慾的蛋酥滷白菜。為什麼同樣的白菜要煮兩次？因為－－－現在白菜實在太便宜了啦~~~

食材：

主食材：包心白菜1顆，豬肉150g(4兩)，乾香菇3~4朵，乾干貝5~6顆(直徑約1公分)，蒜仁3瓣，薑1節，小支紅蘿蔔半支，黑木耳2~3朵，雞蛋3顆。

調味料：鹽2匙，高鮮味精1/4匙，樹薯粉1大匙，香油1/4匙，沙拉油1大匙

做法：

1.乾香菇跟乾干貝先用冷水泡個1小時。

2.包心白菜洗淨切塊，紅蘿蔔切絲，黑木耳切絲，蒜仁跟薑都切末，豬肉(里肌肉是不錯的選擇)切絲。

3.3顆蛋加1大匙沙拉油打成均勻蛋液。

4.泡好的乾香菇去蒂心切絲，干貝揉散。

5.油鍋放2大匙沙拉油熱鍋後，放入薑末與蒜末爆香，加入紅蘿蔔絲拌炒至微軟後，加入干貝絲與香菇絲拌炒後，放入白菜塊再拌炒一下，然後加入約2000CC的水(含剛剛泡香菇干貝的水一起算)

6.加入鹽與高鮮味精，等水滾後，加入黑木耳絲，蓋上鍋蓋煮15分鐘。

7.時間到之後，掀開鍋蓋斟酌加水，然後豬肉絲用樹薯粉1大匙裹粉備用。

8.用400CC的油，加熱到約180度後，拿1支漏勺，蛋汁透過漏勺的孔進入油鍋油炸後撈起瀝油。

9.蛋酥瀝油的時候，把裹粉的豬肉絲下鍋攪拌一下，剩下的樹薯粉加點冷開水攪勻。

10.嚐一下湯頭確定鹹度之後，把樹薯粉水下鍋勾芡，接著把瀝好油的蛋酥舖在滷白菜上面。

鍋鏟小筆記：

1.我下食材的順序跟阿基師食譜不太相同，原因是我希望把每樣食材都煮到可以輕鬆入口，所以連肉都是沒有爆香，反而改成裹粉直接下水燙熟，原因很簡單，我煮菜是希望一家人都可以吃的開心，如果太硬的話，我家老媽就會吃得不開心了。爆香，應該整鍋滷白菜會更香吧~~~

2.說真的，連續這三篇食譜貼上的相片，到了最後一張成品時，色澤總是特別暗(其他照片都正常)，本來以為是自己曝光值搞錯，可是一看原始檔又正常，把三張成品照重新上傳，卻又變成正常，百思不得其解啊~~~