15成品.jpg

上個禮拜的某天在臉書上看到矽谷美味人妻分享法式千層可麗餅蛋糕,因為是不需要用到烤箱的西點,就這樣誘惑著我一腳跨入糕餅界…


材料(成品約8吋蛋糕1個)

可麗餅麵漿

無鹽奶油100g,牛奶3杯(600CC),蛋6顆,中筋麵粉1.5杯,糖7大匙,鹽1/8匙。

卡士達奶油霜

A.卡士達醬-蛋1顆,中筋麵粉1大匙,玉米粉1大匙,糖2大匙,牛奶1杯,香草精1匙。

B.奶油霜-動物性鮮奶油2杯,糖1大匙。

做法:

可麗餅皮

1.先把無鹽奶油放到鍋中,用小火把奶油溶解,然後就把牛奶600CC直接加進去放著備用。

02小火鍋中溶解.jpg

2.攪拌盆中打入雞蛋,加入中筋麵粉、糖跟鹽,攪拌均勻後,在把上一步溶解的奶油牛奶加入混和均勻後,就可以準備煎可麗餅了。

為了避免大家麻煩,我把材料再寫一次:蛋6顆,中筋麵粉1.5杯,糖7大匙,鹽1/8匙

(這是只有雞蛋、麵粉、糖、鹽的混和麵漿)

03麵粉雞蛋和調味料混和.jpg

(加了融化的奶油跟牛奶後的麵漿)

04混和均勻的麵漿.jpg

3.平底鍋加入少許的油(真的要很少,我是用油刷刷的),用小火煎可麗餅,煎好放著備用。

05小火煎可麗餅.jpg 06功夫不夠只煎成10片.jpg

卡士達奶油霜

1.把卡士達醬的材料都放到鍋中攪拌均勻後,放到爐上用小火(非常小的火),不斷地攪拌到黏稠狀後,放涼備用。

卡士達醬材料:蛋1顆,中筋麵粉1大匙,玉米粉1大匙,糖2大匙,牛奶1杯,香草精1匙

07準備製作卡士達醬.jpg 08小火攪拌均勻.jpg

2.打蛋器先用低速把動物性鮮奶油打到有點凝結後,加入糖,再用高速打發(就是像照片一樣,有花紋而且挺立)成奶油霜。

奶油霜材料:動物性鮮奶油2杯,糖1大匙

10加糖打成硬挺.jpg

3.把奶油霜加入卡士達醬中,再用打蛋器低速混和成卡士達奶油霜。

(三廚幫忙把卡士達醬跟奶油霜混和)

11小正咩幫忙把奶油加到卡士達醬中.jpg 12卡士達奶油霜.jpg

美味組合

1.1層可麗餅抹上1層卡士達奶油霜的方式,把10層可麗餅都抹好夾心。

13一層可麗餅一層奶霜.jpg

2.放到冰箱中冷層3小時以上(或是隔夜),就可以切得很漂亮了。

15成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★★☆☆

1.矽谷美味人妻的麵漿,無鹽奶油是用了85g,但是我買到的是一條100g裝(丹麥銀寶奶油,NT$ 59元,銀寶,聽起來就是給老人家用的…),剩下15g也不知道要幹嘛,就乾脆全放下去。

01無鹽奶油100g.jpg

2.然後食譜說要無糖動物性鮮奶油,但是我在超市只找到長春”人造”奶油(1公升裝,NT$ 239元),還微甜,不過因為找不到其他液態奶油,就還是買了這個,現在用掉400CC,剩下的600CC還不知道該怎麼處理….

09這是動物性鮮奶油.jpg

3.煎可麗餅皮時要有耐心跟體力,我煎10片就用了半小時,如果要煎20片,那1個多小時的時間是肯定跑不掉。

4.第1次煎可麗餅,還不熟悉那麼稀的麵漿,加上火太大,一下子就失敗了。加了麵漿的份量煎了幾片才知道火真的要很小很小,然後麵漿放到鍋上,可以用鍋鏟輕輕地刮平刮勻,煎起來就會很漂亮。食譜說麵漿可以煎30片可麗餅(8吋),但是雖然我的鍋子鍋底是8吋,也很小心的控制麵漿的用量,無奈就只有煎了11片(這還包含1片煎壞的),所以打出來的卡士達奶油霜本來是可以抹20~25片的,這就糗了,我抹了9層之後,剩下一大半鍋的卡士達奶油霜不知如何是好。(大哭跑開)

5.第二天一早要幫家人切開的時候,突然一個鬼主意湧上心頭,我就把蛋糕對切之後,一半頂上抹上奶油霜,然後把另一半疊上去,啊哈,30秒變偽20層啦!!!(小桂子看到照片後只說:這麼高是要怎麼吃??ㄜ…也是啦…不過切面真的很漂亮啦…)

14偽20層.jpg

5.事後算了一下成本,1個8吋左右的法式千層可麗餅蛋糕大約就要花370元的成本(還不算工錢),其中最貴的就是鮮奶,用掉幾乎1罐1公升的(市價NT$ 147元,猜猜是甚麼牌子的),其次就是鮮奶油(成本NT$ 120元),這根本就是用錢鮮奶跟鮮奶油堆疊起來的蛋糕,你說能夠不美味嗎??!!難怪吃蛋糕都會把奶油霜刮掉的大正咩,吃了一口之後跟我說:親愛的,你這個奶油霜我敢吃耶……

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