14香菇竹笙雞湯

 

因為大正咩非常喜歡喝湯,假日的每頓飯如果沒有湯就好像拎杯娶了她卻沒有好好照顧她,害她失去了些什麼,所以前陣子上網在博客萊閒晃,就突然失心瘋買了一本楊桃文化的『400道好湯聖經』(是的,沒錯,拎杯去年買了『600道人氣家常菜聖經』,就愛上了楊桃文化的烹飪書),買來光看前面介紹的濃湯做法,拎杯就已經心裡打退堂鼓了(先轉進啊~~~敵人氣勢太強),想不到大正咩有天順手拿起這本書,就跟拎杯說她想喝清湯篇第一篇的『竹笙香菇雞湯』。娘娘都已經點菜,還有什麼好說的,就煮吧~~~

食材:雞腿1隻,乾竹笙5條,乾香菇4朵(大朵的,因為我老姐在過年的時候賜我日本花菇,所以保證大又美味),水2000CC,米酒1大匙,薑3片,鹽1匙,高鮮味精1/2匙。

做法:

1.先把竹笙跟乾香菇一起泡水半小時(以上),菜市場買雞腿的時候,請老闆幫你剁大塊(你跟雞肉攤老闆說要煮湯,老闆應該就會懂了)。

2.把竹笙切大約4~5公分大小,然後泡軟的香菇去蒂(太大朵請自己切割成4等份)

3.把雞塊、香菇、竹笙都放到鍋中,泡竹笙跟香菇的水也倒入,補足水分到2000CC。加入鹽跟高鮮味精、米酒,開始燉煮半小時即可上桌。

心得筆記:

1.一開始我是照著食譜的水量600CC,鹽只用1匙,然後用大同電鍋煮(大約半小時),結果薑味太重,雞皮造成的油量也太重,小正咩聞了一下之後就根本不想喝(只有80幾歲的老媽覺得口味濃郁),立馬加水跟加鹽,小正咩才願意喝湯。

2.食譜有建議川燙後去皮,可是大正咩反對,所以我沒有照食譜的方法做,結果整鍋雞湯上面浮著一層油,但是大正咩跟老媽又覺得醬子才好喝~~~(拎杯到底要怎麼做~~~)

3.有同事問說竹笙要到哪邊買---各位,請到南北貨的集散地(台北迪化街,高雄三鳳中街,台中還有其他縣市拎杯就不知道了)買就對了。

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