white男人的視界

上次做了炙燒煙燻雞胸肉，因為燻的非常保守，所以基本上煙燻味不重，肉的表面也沒有上色。

這天看到youtube上有人燻出來的雞腿顏色非常的漂亮，就參照她的煙燻方式，重新做了一次，果然顏色都上色了，還有點燻過頭。。。

材料：

做法：

1.蔥切蔥段，薑切薑片，把切好的蔥段薑片抓一抓，然後加入兩大匙的紹興酒跟2匙的鹽，把半付雞胸肉醃1個小時。

2.把醃的蔥段跟薑片放到滷包袋中，再放進1小搓花椒粒，醃好的雞胸肉放進鑄鐵鍋中，用水淹過肉，然後開火煮沸騰後煮5分鐘，然後熄火燜30分鐘。

3.準備好白糖、茶葉跟木屑、麵粉放在鍋中的錫箔紙上，把肉放在盤子中，先開大火，開始起煙就蓋上鍋蓋，轉小火煙燻15分鐘，然後再熄火，繼續燻15分鐘。

4.高麗菜切絲放在盤中，煙燻雞胸肉切片擺上，然後加上黃芥末醬跟沙拉醬，充滿了煙薰風味的雞肉切片肯定會挑動你的味蕾跟嗅覺。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.這次真正把煙燻色燻上去了，而且煙燻味超重，大正咩看完聞完淡淡的說了一句：燻過頭了。。。

燻完知道為什麼大部分的人都燻雞腿不燻雞胸，因為皮燻起來亮亮的很好看，但是那個肉的部分，有同事看了照片說：這是燻牛肉嗎??

[下次燻10分鐘，燜10分鐘好了]

2.菜刀儘量磨利，把雞胸肉切的越薄越好，這雞胸肉基本上不是煮熟的，是"泡"熟的，所以會非常的juicy。

3.本來只加黃芥末醬，不過小正咩吃了一片之後，跟我說：把拔，有點酸，加點沙拉醬會更好吃，所以….

4.本來排成一排，後來發現醬子大部分的肉片都沒接到醬汁，所以後來又把肉片攤開來排，重新擠上黃芥末醬跟美乃滋，要是覺得攤開來不好看，那就用碟子裝沙拉醬跟黃芥末醬來沾吧~~

[同場加映]

小正太今天決定要親手煮2樣菜來給大家開飯，下面是他全程操刀炒菠菜的照片~

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