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四年多前的某個週末，帶著媽媽出門吃了一頓美食(想知道這家美食，請參考歡聚週末夜)，那次吃到水煮牛肉就覺得是一道用料一般但是超級美味的菜，自此念念不忘。

前幾天在youtube上蒐集食譜的時候，剛好連結到大陸”美味人生”第二季裡面【川味經典】水煮牛肉，是全世界中國菜廚技大賽川菜銀獎得主蔣永毅蔣師傅示範的，我就趕快學了起來。

材料：

做法：

1.把蒜苗用菜刀拍拍，然後斜切成段(大約3~4公分)備用，牛肉片加入雞蛋清跟1大匙太白粉抓碼好放著備用，薑跟蒜仁切片備用。

2.1大匙油熱鍋後，把豆苗跟蒜苗段下鍋炒到大約8分熟(這叫"斷生")後，盛入碗中。

3.再用1大匙油熱鍋，加入薑片、蒜片跟辣豆瓣醬煸炒有香味後，加入600 CC的水，接著加入白胡椒粉1匙，醬油1大匙，辣油1大匙，高鮮味精1匙，煮滾後熄火，把剛剛醃製的牛肉片一片一片放入後，攪拌一下再開火繼續煮滾，然後用1大匙太白粉加100 CC水調勻後下鍋勾芡即可盛入裝有炒好青菜的碗中，加上香菜裝飾即可。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★★☆☆

時間度  ★★★☆☆

1.節目示範的是用牛肉逆紋片成大約0.3~0.4公分後的肉片，家裡剛好有買牛肉火鍋肉片，就用來替代。

2.本來有一個油炸乾辣椒跟花椒，然後用刀鍘碎(刀口花椒)，等到碗倒入肉片湯後撒上，再淋上熱油。不過因為我不想讓這道菜太油太辣，就省了這道工序。

3.眼尖的人一定會發現我的成品照片上面不是香菜，沒辦法，因為家裡冰箱只有豆芽可用(攤手)。

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