06成品.jpg

四年多前的某個週末,帶著媽媽出門吃了一頓美食(想知道這家美食,請參考歡聚週末夜),那次吃到水煮牛肉就覺得是一道用料一般但是超級美味的菜,自此念念不忘。

前幾天在youtube上蒐集食譜的時候,剛好連結到大陸美味人生第二季裡面【川味經典】水煮牛肉,是全世界中國菜廚技大賽川菜銀獎得主蔣永毅蔣師傅示範的,我就趕快學了起來。

材料:

肉料

 

 

牛肉片

………

300 g

雞蛋

………

1

太白粉

………

1大匙

青菜料

 

 

蒜苗

………

1

豆苗

………

1

………

1

米酒

………

1大匙

炒料

 

 

………

1

蒜仁

………

3

辣豆瓣醬

………

1大匙

白胡椒粉

………

1

醬油

………

1大匙

辣油

………

1大匙

高鮮味精

………

1

太白粉

………

1大匙

做法:

1.把蒜苗用菜刀拍拍,然後斜切成段(大約3~4公分)備用,牛肉片加入雞蛋清跟1大匙太白粉抓碼好放著備用,薑跟蒜仁切片備用。

2.1大匙油熱鍋後,把豆苗跟蒜苗段下鍋炒到大約8分熟(這叫"斷生")後,盛入碗中。

04蒜苗跟青菜殺青後放碗底.jpg

3.再用1大匙油熱鍋,加入薑片、蒜片跟辣豆瓣醬煸炒有香味後,加入600 CC的水,接著加入白胡椒粉1匙,醬油1大匙,辣油1大匙,高鮮味精1匙,煮滾後熄火,把剛剛醃製的牛肉片一片一片放入後,攪拌一下再開火繼續煮滾,然後用1大匙太白粉加100 CC水調勻後下鍋勾芡即可盛入裝有炒好青菜的碗中,加上香菜裝飾即可。

05薑片蒜片辣豆瓣醬煸香後加高湯胡椒粉醬油跟高鮮味精辣油關火放蛋白太白粉勾芡的牛肉片再煮.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★★☆☆

時間度  ★★★☆☆

1.節目示範的是用牛肉逆紋片成大約0.3~0.4公分後的肉片,家裡剛好有買牛肉火鍋肉片,就用來替代。

2.本來有一個油炸乾辣椒跟花椒,然後用刀鍘碎(刀口花椒),等到碗倒入肉片湯後撒上,再淋上熱油。不過因為我不想讓這道菜太油太辣,就省了這道工序。

3.眼尖的人一定會發現我的成品照片上面不是香菜,沒辦法,因為家裡冰箱只有豆芽可用(攤手)

[延伸閱讀]

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岩鹽原味牛排

黑胡椒牛柳

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