white男人的視界

常常覺得到菜市場買一隻全雞大約是300左右，但是單買2隻去骨雞腿也差不多要300，如果再買雞翅、雞胸肉跟雞骨架，價格就遠超過300了，雞有切沒切真的價格差很大，但是把全雞支解開來真的有這麼難嗎??

想了一想，乾脆買隻全雞來試著支解看看，了解一下到底花更多錢買買支解後的雞肉到底有沒有花太多冤枉錢<---雞肉攤老闆生氣了唷。

材料：

做法：

(借用以前烤全雞的照片來當示意圖)

1.先拿剁刀，沿著雞脖子跟身體的接縫處一刀切下(不用剁，部位”0”的位置下刀)，然後雞肉攤老闆通常全雞會把雞爪塞到雞屁股下的開口，找出雞爪跟棒棒腿的接縫處(部位”1”)，剁刀抵住關節，用手掌根輕輕一敲把兩隻雞爪分離後取下。

2.雞胸部位朝上，拿水果刀沿著雞胸中線畫刀(部位”3”)，由中線向體側，沿著骨架把雞胸肉由上而下取到雞翅處(部位”2”)順著雞翅處畫刀分開，然後沿著大腿根(部位”4”)畫一刀，雞胸肉就可以整片取下來。

3.取下2片雞胸肉後，順著雞身把雞翅畫開(部位”2”)，一樣切到關節處輕輕畫開即可取下2隻雞翅。

4.大腿肉從剛剛要取下雞胸肉的下刀處(部位”4”)，順著骨架整片取下，一樣會有大腿骨跟骨架連結的關節，輕劃一刀就可以取下大腿了。

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★☆☆☆

時間度   ★★★☆☆

1.第一次練習取雞肉的人，可以觀看youtube影片”幸福芳程式：三分鐘支解全雞 Jointing Chicken”，我主要是從這裡學的。

2.基本上雞大腿還可以去骨成為去骨雞腿，我看著影片分解了1隻，其實還不難，只是關節跟肌腱處要很小心不要畫到手(參考youtube影片：雞腿去骨(基本刀法))。

3.先把雞胸肉整片取下再來取雞翅跟雞大腿，這樣雞胸肉才不會因為少了雞翅跟大腿的牽制，在你片刀取雞胸肉的時候跑來跑去。

4.雞骨架整個放到快鍋裡面，然後買4葉酸菜切塊，2000 CC的水加壓熬1個小時，保證你會覺得好喝到不行~~

5.大家有空可以到菜市場雞肉攤問一下每個部位的價格，相信我，不怕用刀的人，肯定會覺得自己買一隻來分解會物超所值~~~

[延伸閱讀]

炸豬油

海山醬

美味青醬

超美味白醬

黑胡椒醬

想閱讀更多有關"算不算料理難說(其他)"的文章，請點這裡。