拎杯愛磨刀(超驚悚) @ white男人的視界

拎杯愛做菜，喜歡做菜的人，都希望自己的菜刀足夠鋒利，這樣切菜的時候不僅速度快，切割漂亮，而且心情也會美。所以拎杯有時心血來潮，就會坐在廚房的水槽前，一推一拉的磨著菜刀。剛開始大正咩總是會發表評語，尤其是拎杯趁晚上有空磨刀時，大正咩就會覺得好可怕(是在怕啥啊~~~)。

上次在youtube上找高麗菜食譜，結果找到"克里斯餐桌"的頻道，覺得挺好看的，就點了訂閱。然後因為常常看，所以youtube也會很有智慧的推薦Chris的影片給拎杯欣賞，這天竟然看到一段影片，Chris不是分享做菜，而是分享"刃の黑幕"砥石(磨刀石)。。。

後來youtube又推薦拎杯Chris的另外一段介紹刃の黑幕型號的影片，介紹刃の黑幕的不同型號，還有它的材質(陶瓷砥石)跟傳統的磨刀石不同，這種陶瓷材質不需要泡水，只要用噴霧器噴一些水在上面就可以磨刀，拎杯看到這裡，推測咱家那塊磨刀石要用之前，有可能需要泡水，就跑到廚房水槽下面找到了家裡那塊磨刀石，一泡到水裡，還真的波波波的冒出氣泡，所以拎杯以前邊沖水邊磨的磨法，有可能完全是錯的。。。

看完了兩段影片，又在youtube上找，想不到喜歡磨刀的男人這麼多，技巧也很多人在討論，二話不說，拿起拎杯常用的中華菜刀跟主廚刀，就實地照著磨一次看看吧~~~

磨刀的手法，拎杯又從另外一段影片學到，刀子往刀背方向拉的時候要稍微用力，但是往刀刃方向推的時候就要輕輕的推，說明的人(AlanßKTH Kitchen頻道主)說得很直白，我們是用磨刀石在磨刀，不是用刀子去削磨刀石。。。

[小正太幫拎杯拍的磨刀過程]

磨刀技巧篇

1.磨刀石要泡水

傳統磨刀石使用前要先整塊泡在水盆中，泡進去磨刀石會冒出氣泡，大約泡20分鐘左右，沒有冒氣泡了，就可以拿來使用會冒出氣泡，大約泡20分鐘左右，沒有冒氣泡了，就可以拿來使用。(陶瓷材質的磨刀石就不用泡)

[磨刀石要泡水]

[泡了會有氣泡跑出來]

2.磨刀石的固定

不知道有沒有人跟拎杯當初一樣，拿把椅子，把磨刀石直接放在水槽裡，打開水龍頭用細水沖著磨，這種磨法會讓磨刀石在水槽磁磚上滑來滑去~~~

初入門的人先不急著買砥石固定底座，就讓咱們穩穩的在桌子前面坐好，拿張止滑墊墊著，鋪上一塊布吸收不小心滴出來的砥石漿，就可以開始磨了。

[墊上止滑墊後上面鋪一塊布避免磨出來的砥石漿弄髒桌面]

3.刀刃的夾角

以拎杯目前的體會，就是刀要跟磨刀石的夾角在12度到15度之間(端看每個人用刀的習慣)，拎杯的主廚刀是家樂福集點數換的，鋼材應該不會太硬，所以這次磨刀把它磨15度左右，中華菜刀則是因為有砍剁的需要，所以磨成20度，讓刀刃比較厚。

4.磨刀的力道

剛剛前面有提到，磨刀是要把刀刃磨利，換一種說法就是把刀刃上的鋼材磨掉一層，所以使用的力道，應該是刀背向自己身體拉回來的時候要用力，向刀刃方向推出去的時候要輕柔(但是也不要推的時候乾脆把刀子離開磨刀石，因為再放下來的時候，刀刃跟磨刀石又會產生不必要的碰撞，抵銷了你剛剛用力拉回來時產生的鋒利度)

5.不要來回反覆換面磨來磨去

刀子一般來說是兩面都要磨，有看到有人的習慣是這面磨幾下，又換面磨幾下，這樣的方式你無法確認整個刀刃都有磨到。

磨刀比較好的方式是把同一刀面大約分成三等份(刀尖、中段跟根部)，用手指輕按著要磨的那段磨，逐段磨好(拎杯是整個刀面大約磨個50下)，這時候你用手去輕輕觸摸另外一面的刀刃，你會感覺到有從剛剛磨的那面磨過來東西的粗糙感，這玩意叫做毛邊，整個刀刃都應該有(如果有哪邊沒有毛邊，就代表你那一段沒有磨好)。

換個刀面繼續磨，等另外一面已經磨過的刀面也有毛邊時，拎杯的習慣是把刀刃維持磨刀的角度，然後從刀刃的根部磨向中段再往刀尖磨，磨個幾下，毛邊沒了，刀子就磨好了。

6.磨主廚刀的刀刃要用邊磨邊抬高夾角

家裡使用中華菜刀來做菜的通常比較少(因為刀子重)，大部分的新嫁娘跟家庭主婦大概都是使用主廚刀，這種刀子從刀背看下去，刀背根部跟中段的厚度大概差不多，但是到了刀尖的部分就會收縮起來，所以如果都用磨中段跟根部的角度去磨，刀尖永遠不會銳利，所以從中段磨向刀尖時，持刀柄的手要逐步拉高(拎杯是磨到刀尖時，大約手會從水平抬高15~20度)，才能夠磨到刀尖的刀刃。

7.盪刀收尾不能少

剛剛前面有說過，磨好刀之後，要把毛邊磨掉，那個動作叫做盪刀，毛邊沒有去掉的刀，不管你磨得多利，切個十幾下就不利了，因為毛邊會拖累刀刃，切沒兩下就拉著刀刃一起碰壞掉了。

一開始看了影片學磨刀，只是想讓自己的菜刀可以鋒利持久一點，不過一開始磨起來就停不下來了，大概每隔一天拎杯就會想要磨一下菜刀讓它鋒利無比(現在技術進步，大概兩個禮拜磨一次刀就夠了)，不過有一次被辦公室的手下鬧了一肚子氣，回家後等家人吃完晚餐，拿著菜刀磨著磨著，發現煩雜的情緒沉澱下來了，心情也變好一些，笑著跟親愛的大正咩分享，大正咩就跟拎杯說：你那是藉著磨刀來舒壓。。。

後來隔沒多久，那個鬧心的手下又捅了婁子，收拾好善後，回到家，相同的時間，拎杯又磨起刀子來，這時候小正太就跑去跟大正咩說：媽媽，八八又在舒壓了。。。

厝厝有餘

1.看完了影片又去看別的影片，實在對這個陶瓷的磨刀石很心動，結果上網查了一下，刃の黑幕一塊大概市場價格是NT$ 1,400，所以說如果照Chris推薦的荒砥(320ß這是編號)、中砥(2000ß這是編號)跟仕上砥(5000ß這是編號)各買一塊，就要花4,200大洋，想想才剛開始學磨刀，而且家裡的刀也都是超市集點數換來的，鋼材肯定不會太好(雖然它是德國雙X牌的)，要磨到日本料理店用的生魚片刀那樣閃閃發亮似乎不太現實，所以還是忍忍吧~~~

2.以前都是拿咱家的磨刀石，乾乾的就放在水槽裡面，用很細的水柱流下磨刀，磨不怎麼利，後來大正咩在菜市場買了一個磨刀器，唰唰唰的畫各一、二十下就會變利，但是往往一頓飯做下來，下一頓要切菜的時候，刀又不利了。開始學影片一樣磨刀之後，大約一、兩週作保養一次(順便舒壓)，磨出來的刀都很利又持久。

3.看著克里斯餐桌跟KTH Kitchen的頻道學磨刀，看多了，又看到Chris講示中展示了一把藤次郎(TOJIRO)的菜刀(應該是F888系列的)，突然好想買把藤次郎VG10鋼材的F807或者F888主廚刀(牛刀)，Alan說藤次郎是機械生產的菜刀，所以同樣是日本製的菜刀，價格能夠比別家低(真的，拎杯翻看到高檔的堺孝行──青木刃物製作所生產高檔牛刀一把要價NT$ 24,750，拎杯都驚呆了!!!)。可是前面想要的那兩款菜刀都接近三千大洋(不含運費跟關稅)，價格對拎杯來講有點高冷，但是拎杯的心裡實在好癢好癢喔。。。