09成品.jpg

嚐試做各地美食讓家人享用是人生最大的樂事。

這天在youtube看到聽說上海(蘇州)人在春天的時候,都會醃鹹肉,然後等鹹肉熟成後,用鹹肉跟筍子來做一道湯品,叫做醃篤鮮,就興匆匆的開始準備材料。

材料:

鹹肉

 

 

豬五花肉

………

1

………

3大匙

………

2

白胡椒粉

………

1

湯料

 

 

鹹肉

………

半斤

豬五花肉

………

半斤

筍子

………

5~6

青蔥

………

2

………

適量

高鮮味精

………

適量

做法:

1.把豬五花肉1斤,加入鹽3大匙,糖2匙,白胡椒粉1匙,抹勻後放入保鮮袋,找個冷藏室最冷的地方醃1個禮拜,然後放進冷凍庫保鮮到要用的時候拿出來切片就是鹹肉片。

01五花肉一斤用3大匙鹽2匙糖1匙白胡椒粉.jpg02用拉鍊袋放到冰箱冷藏1週.jpg03解凍後醃好的肉.jpg04切片後很有火腿的fu.jpg

2.把筍子去殼滾刀切塊,放入有2000CC水的快鍋中加壓煮10分鐘,鹹肉片半斤跟豬五花肉半斤都切適當大小的厚片(1.5公分)後,10分鐘一到把壓力鍋洩壓加入筍子,拿2支青蔥打個蔥結放進去,再繼續加壓10分鐘後熄火。

05主要材料就醬子.jpg06筍子切丁.jpg07青蔥打個結放進快鍋煮20分鐘.jpg

3.壓力鍋洩壓後,打開鍋蓋把快糊調的青蔥撈起來,試試味道,如果覺得鹹肉的鹹度不夠,就可以加入鹽或高鮮味精調味。

08成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★★★★

1.蘇州人做鹹肉,醃好後會放在甕裡用石頭壓,然後再掛在戶外風乾,個人覺得台北沒這種環境,玩不好肉可能就壞掉了,所以就只是單純的醃肉讓它入味而已。

2.複雜一點的做法,還可以加入金華火腿,不過為了一道湯品跑去買金華火腿好像很誇張,所以就做了最簡單版的做法,聽說撒上斜切的蒜苗會更香更好吃,不過我一樣沒買。

3.這道菜最花時間就是等待鹹肉入味熟成,不過看到蘇州人醃鹹肉鹽是大把大把的撒,我個人覺得反正醃的目的就是讓鹹肉脫水,所以鹽就是意思到了就好,湯的味道可以等煮好後再調整。

4.最近迷上燉煮五花肉,因為燉到油脂剛好的五花肉實在太迷人,本來想參考最近東坡肉的新做法,先用不沾鍋把油脂逼出來,不過想想還是先保留原味做法。

5.醃篤鮮,很多人可能看不懂啥意思,醃就是指醃肉,鮮就是指鮮筍跟新鮮五花肉,篤就有意思了,就是細火慢熬,別看我用壓力鍋很快,傳統做法就是先把兩種肉先小火燉1個小時,然後再把筍子加進去再燉1個小時,在以前是很花功夫的一道菜。

[延伸閱讀]

海帶蛤蜊湯

豬血湯

蚵仔湯

西湖肉羹

酸菜雞肉湯

想閱讀更多有關"湯湯水水好心情"的文章,請點這裡。

文章標籤

創作者介紹
創作者 white男人的視界 的頭像
white男人的視界

white男人的視界

white男人的視界 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()