14成品.jpg

夏天是小卷盛產的季節,價格會比平常硬生生的降個兩三成,要吃小卷類的美食就要追隨夏天的腳步。

看到吳秉承老師示範的醬炒小卷,半夜都想立馬衝到超市買,可惜超市很少有賣蒸熟的小卷,就只好拜託愛妻第二天幫我在菜市場買個4~5尾,想不到第二天愛妻回來只帶了2尾,告訴我1尾就要賣50大洋。。。回過頭去看看影片貼上的日期是2014尼瑪這幾年物價漲得讓人日子快過不下去了。。。

材料:

蒸熟小卷

………

2

糯米椒

………

4

紅辣椒

………

半支

………

1

………

1

白胡椒粉

………

1

香油

………

1大匙

醬油

………

1大匙

米酒

………

1大匙

油蔥酥

………

1大匙

做法:

1.先把小卷的軟骨、眼睛跟嘴巴去掉後大段環切,糯米椒4支切小段、紅辣椒半支環切,薑切末。

08水煮小卷2尾.jpg09把眼睛、軟骨跟沙囊去掉.jpg10糯米椒4根辣椒半支薑一節.jpg

2.1大匙香油熱鍋後,把糯米椒段跟蔥末下鍋炒到糯米椒段有膨起來的感覺時,下紅辣椒末炒一下,然後加入小卷段,糖跟白胡椒粉各1小匙拌炒讓小管受熱後,沿著鍋邊下醬油跟米酒各1大匙,炒勻即可盛盤

11糯米椒先下鍋炒膨.jpg12加入紅辣椒根薑末.jpg13成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★☆☆☆

時間度   ★★☆☆☆

1.原來蒸熟的小卷並不會比新鮮的便宜到哪裡去,所以買到新鮮小卷的也可以這麼煮。

2.醬油跟米酒一定要沿著鍋邊嗆下去才會香!!!

3.買到的油蔥酥太大的話,試著用菜刀再加工一下(剁碎),降子拌炒的時候,油蔥酥會跑到小卷裡面,吃起來更香~~~

4.想配啤酒來喝的話,建議可以撒上一點白胡椒鹽,超讚的~~~

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