13成品.jpg

上次煮醬炒小卷用熟的小卷來煮算是我的初體驗,結果大正咩回澎湖娘家就又帶了好幾尾熟的中卷回來。

中卷體積大多了,操作的空間也比較大,所以就先拿一尾中卷來做三杯練練手。

材料:

中卷

………

1

九層塔

………

1

紅蔥頭

………

2

………

1

辣椒

………

1

蒜仁

………

4~6

………

2

醬油

………

200 CC

米酒

………

200 CC

麻油

………

200 CC

做法:

1.紅蔥頭環切,薑切片,紅辣椒環切,九層塔取葉,中卷切片(刻菱形刀),頭部去眼睛跟嘴後備用,接著先用2大匙的油爆香紅蔥頭到大約八分熟時,放到小碟子備用。然後用餘油爆香薑片、辣椒跟蒜仁,蒜仁略有金黃色就加2匙糖煉糖色。

01九層塔紅蔥頭薑蒜仁紅辣椒中卷.jpg02紅蔥頭末先爆香.jpg03撈起備用.jpg04餘油先爆香薑片.jpg05蒜仁跟紅辣椒下鍋.jpg06蒜仁有微黃即可煉糖色.jpg

2.把中卷下鍋後,加入醬油跟米酒各一杯,醬油香出來就可以加入九層塔葉,然後加入麻油1杯快速拌炒後,淋上紅蔥頭油,就可以端上桌了。

07中卷片下鍋.jpg08醬油跟米酒各一杯.jpg09九層塔下鍋.jpg10加上麻油拌炒.jpg11淋上紅蔥頭油末.jpg12成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★★☆☆

時間度   ★★☆☆☆

1.還是強調一次,因為中卷是熟的,所以烹調時間不用太久,而且麻油炒久了會苦,所以快速拌炒很重要。

2.去中卷的眼睛要小心,不然你可能會被眼珠裡的液體噴到,會有點噁~~~

3.菱形刀的目的是要讓醬汁可以巴在中卷上,醬子味道會更濃郁。

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