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一片145元的鴨胸肉說來不貴，上次做了一道法式香橙鴨胸頗受家人好評，就想說剩下的一片要怎麼個料理(這卜蜂賣的鴨胸肉一袋2片)。

剛好大正咩買了一把蘆筍，覺得蘆筍其實拿來當法式料理也挺搭的，就又把鴨胸肉拿出來解凍。。。

材料：

做法：

1.鴨胸肉先用刀子把鴨皮切出菱形花紋，撒上岩鹽醃製，蘆筍洗淨切段備用。

2.冷鍋開小火，把鴨胸肉皮朝下下鍋乾煎5分鐘， 5分鐘一到就把鴨胸肉翻面再煎2分鐘，然後夾著鴨胸肉把邊緣再用滾動的方式煎2分鐘後，擺在鉆板上冷卻5分鐘，把逼出來的鴨油倒到小碗中，用鍋裡剩下的油炒蘆筍後，取出需要的蘆筍(其他的蘆筍可以搭配肉片什麼的再做一道菜)。

3.把鴨油倒回鍋中，加入4大匙的炒蘆筍湯汁，加入1匙的醬油膏跟1匙的烏醋，再開小火濃縮醬汁，鴨胸肉切片，擺好蘆筍，把濃縮的醬汁淋在鴨胸肉片上，又是一道充滿了肉汁的美味~~~

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★★☆☆

時間度   ★★☆☆☆

1.蘆筍不要一把都放上去，法國菜講就的是精緻跟吃不飽!!!全擺上就LOW掉了。

2.鴨胸肉煎的好，熟成時間還是很重要，自己在家做，切片擺上去端出去招待客人，光是擺盤出來，就會讓客人覺得你好厲害喔~~~

3.這裡要補充一下，煎的時間是要看鴨胸肉片的厚度，像地獄主廚高登煎厚的鴨胸肉，他還放到烤箱裡面烤，我後來有買厚切的櫻桃鴨胸肉，就是鴨皮面煎8分鐘，鴨肉面煎5分鐘，然後再針對比較厚的部分補個1、2分鐘，千萬不要狂信上面食譜的時間，不然切下去你就可能哭哭了。

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