08成品.jpg

一片145元的鴨胸肉說來不貴,上次做了一道法式香橙鴨胸頗受家人好評,就想說剩下的一片要怎麼個料理(這卜蜂賣的鴨胸肉一袋2)

剛好大正咩買了一把蘆筍,覺得蘆筍其實拿來當法式料理也挺搭的,就又把鴨胸肉拿出來解凍。。。

材料:

鴨胸

………

250g

蘆筍

………

1

岩鹽

………

適量

醬油膏

………

1

烏醋

………

1

做法:

1.鴨胸肉先用刀子把鴨皮切出菱形花紋,撒上岩鹽醃製,蘆筍洗淨切段備用。

01備料.jpg

2.冷鍋開小火,把鴨胸肉皮朝下下鍋乾煎5分鐘, 5分鐘一到就把鴨胸肉翻面再煎2分鐘,然後夾著鴨胸肉把邊緣再用滾動的方式煎2分鐘後,擺在鉆板上冷卻5分鐘,把逼出來的鴨油倒到小碗中,用鍋裡剩下的油炒蘆筍後,取出需要的蘆筍(其他的蘆筍可以搭配肉片什麼的再做一道菜)

02鴨皮先煎5分鐘.jpg03肉煎2分鐘,四面各煎30秒.jpg04熟食鉆板休息5分鐘.jpg

3.把鴨油倒回鍋中,加入4大匙的炒蘆筍湯汁,加入1匙的醬油膏跟1匙的烏醋,再開小火濃縮醬汁,鴨胸肉切片,擺好蘆筍,把濃縮的醬汁淋在鴨胸肉片上,又是一道充滿了肉汁的美味~~~

05炒蘆筍湯汁加上一匙醬油膏一匙烏醋鴨油跟切肉醬汁濃縮成淋醬.jpg07成品.jpg06成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★☆☆

時間度   ★★☆☆☆

1.蘆筍不要一把都放上去,法國菜講就的是精緻跟吃不飽!!!全擺上就LOW掉了。

2.鴨胸肉煎的好,熟成時間還是很重要,自己在家做,切片擺上去端出去招待客人,光是擺盤出來,就會讓客人覺得你好厲害喔~~~

3.這裡要補充一下,煎的時間是要看鴨胸肉片的厚度,像地獄主廚高登煎厚的鴨胸肉,他還放到烤箱裡面烤,我後來有買厚切的櫻桃鴨胸肉,就是鴨皮面煎8分鐘,鴨肉面煎5分鐘,然後再針對比較厚的部分補個1、2分鐘,千萬不要狂信上面食譜的時間,不然切下去你就可能哭哭了。

[延伸閱讀]

蒜香脆皮雞

滷油雞(玫瑰油雞)

海南雞飯

親子丼

三杯雞改良版

想閱讀更多有關"在這裡叫雞作鴨不會被抓"的文章,請點這裡。

文章標籤

創作者介紹
創作者 white男人的視界 的頭像
white男人的視界

white男人的視界

white男人的視界 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()