12成品.jpg

話說這次要煮的也是鬼拍後腦勺買的鴨胸肉,會說鬼拍後腦勺的原因是因為看到產品商家是卜蜂,印象中就覺得卜蜂出品的食材會很安全,所以滑鼠就用力點了下去。

既然要做鴨胸料理,自然就是要煮得很大氣,還麻煩大正咩跑了一趟濱江市場買柳橙回來準備做醬汁跟擺盤,這次做好端上桌,餐桌完全就是開啟了上次的舒肥牛排模式,兩三下也清潔溜溜,想必是因為食材太美味,然後搭配香橙切片變成超極天菜。

材料:

鴨胸

………

250g

柳橙

………

2

岩鹽

………

適量

黑胡椒粉

………

適量

做法:

1.鴨胸肉先用刀子把鴨皮切出菱形花紋,撒上岩鹽跟細黑胡椒粉醃製,切顆柳橙壓榨柳橙汁備用。

08鴨胸皮劃菱形刀紋.jpg

2.冷鍋開小火,把鴨胸肉皮朝下下鍋乾煎5分鐘,這時候拿另外一顆柳橙去皮後切片擺盤,5分鐘一到就把鴨胸肉翻面再煎2分鐘,然後夾著鴨胸肉把邊緣再用滾動的方式煎2分鐘後,擺在鉆板上冷卻3分鐘,切片擺上,把鍋中的鴨油倒出,鍋中加入剛剛炸的橙汁,再開小火濃縮醬汁,順便加點岩鹽後,淋在鴨胸肉片上,一片橙片加上一片鴨肉,超美味的!!!

09皮朝下小火乾煎5分鐘.jpg10翻面煎2分鐘後側邊也2分鐘後放冷卻.jpg11柳橙切片擺盤鴨胸肉也切片擺盤淋上調好的醬汁.jpg13女兒閒著沒事玩橙.jpg

(加上一張女兒在等我做菜時疊柳橙玩的照片)

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★☆☆☆

時間度   ★★☆☆☆

1.放在總舖師系列,是因為花了切工之後擺盤實在太美了,簡直可以拿到餐廳賣。

2.鴨胸肉開始乾煎的時候,那個鴨肉的腥味實在粉重,建議把廚房的門關上,免得嚇到等下要吃的人。

3.柳橙汁再加檸檬之混合會超美味的,其實可以端上桌當佐餐飲料。

4.整道菜的關鍵是刀子一定要很利,不然切片醜醜的就毀了視覺觀感。

5.廚神拉姆齊特別強調要冷鍋開始煎才能逼出鴨油,熱鍋開始煎就會讓鴨油包裹在肉中,切記切記!!!

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