white男人的視界

話說這次要煮的也是鬼拍後腦勺買的鴨胸肉，會說鬼拍後腦勺的原因是因為看到產品商家是卜蜂，印象中就覺得卜蜂出品的食材會很安全，所以滑鼠就用力點了下去。

既然要做鴨胸料理，自然就是要煮得很大氣，還麻煩大正咩跑了一趟濱江市場買柳橙回來準備做醬汁跟擺盤，這次做好端上桌，餐桌完全就是開啟了上次的舒肥牛排模式，兩三下也清潔溜溜，想必是因為食材太美味，然後搭配香橙切片變成超極天菜。

材料：

做法：

1.鴨胸肉先用刀子把鴨皮切出菱形花紋，撒上岩鹽跟細黑胡椒粉醃製，切顆柳橙壓榨柳橙汁備用。

2.冷鍋開小火，把鴨胸肉皮朝下下鍋乾煎5分鐘，這時候拿另外一顆柳橙去皮後切片擺盤，5分鐘一到就把鴨胸肉翻面再煎2分鐘，然後夾著鴨胸肉把邊緣再用滾動的方式煎2分鐘後，擺在鉆板上冷卻3分鐘，切片擺上，把鍋中的鴨油倒出，鍋中加入剛剛炸的橙汁，再開小火濃縮醬汁，順便加點岩鹽後，淋在鴨胸肉片上，一片橙片加上一片鴨肉，超美味的!!!

(加上一張女兒在等我做菜時疊柳橙玩的照片)

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★☆☆☆

時間度   ★★☆☆☆

1.放在總舖師系列，是因為花了切工之後擺盤實在太美了，簡直可以拿到餐廳賣。

2.鴨胸肉開始乾煎的時候，那個鴨肉的腥味實在粉重，建議把廚房的門關上，免得嚇到等下要吃的人。

3.柳橙汁再加檸檬之混合會超美味的，其實可以端上桌當佐餐飲料。

4.整道菜的關鍵是刀子一定要很利，不然切片醜醜的就毀了視覺觀感。

5.廚神拉姆齊特別強調要冷鍋開始煎才能逼出鴨油，熱鍋開始煎就會讓鴨油包裹在肉中，切記切記!!!

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