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一般人雞胸總是用快炒的方式,原因無它,就是雞胸肉沒啥油脂,如果用煎的話,很容易會變得乾柴。

冰箱裡有兩片退冰的雞胸肉,本來想用三杯的方式來做菜,但是因為之前醃鹹豬肉醃上了癮,就做了這道嫩煎雞胸。

材料:

雞胸肉

………

2

白胡椒粉

………

1/2

黑胡椒粉

………

1/2

五香粉

………

1/2

………

1

米酒

………

1大匙

做法:

1.雞胸肉放在塑膠袋中,放入鹽1匙,白、黑胡椒粉跟五香粉各1/2匙,加入米酒1大匙,冰箱冷藏醃製2小時。

2.不沾鍋中放1大匙油,開中火,先把有皮的那面朝下煎3~4分鐘(蓋上鍋蓋),然後翻面再煎3~4分鐘(一樣蓋上鍋蓋),然後移到盤子,靜置5~8分鐘後,切開來,你會驚訝於肉質的軟嫩超乎你的想像。

03嫩煎雞排.jpg

鍋鏟小筆記

技術度 ★☆☆☆☆

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★☆☆☆☆

1.醃製雞胸肉的目的,是要讓雞胸肉鎖住肉汁。

2.要用不沾鍋的原因,是因為普通鍋用中火蓋蓋子煎很容易沾黏住鍋子。

3.靜置5~8分鐘,可以藉由外部的肉把溫度回傳到最中心點,讓中心點約9分熟的肉熟成到全熟,才會有軟嫩的效果。

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