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之前做過清燉獅子頭，雖然說是白菜(紅燒)獅子頭的清爽口味，但是這兩獅子頭是有炸過，一個不小心就會炸太過頭變色之外，還會讓獅子頭油味過重。

這天在追[大師的菜]系列時，看到大陸特級烹調師熊江黎先生介紹一道不辣的川菜－清燉獅子頭，越看越覺得應該會很好吃，就試做了一次，意想不到的讓小正咩跟大正咩讚不絕口(小正太是只要不害怕的菜都會吃得很開心，問他好不好吃也是白搭)。

材料：

做法：

1.豬五花肉去皮切小丁，洋菇也切差不多大小的小丁。

2.加入1顆雞蛋清，蔥切段，薑切片，加入150 CC的水揉捏之後，把蔥薑水加入豬肉丁中，加入鹽、高鮮味精跟白胡椒粉各半匙，紹興酒1大匙後，順著同一個方向使勁攪打，然後加入1.5大匙的太白粉再繼續攪打，然後把肉團撈起來再用力摔幾次備用。

3.砂鍋裡加1000 CC的水，把剛剛的蔥段薑片裝到滷包袋中煮沸，然後加入娃娃菜葉，加入鹽1匙，高鮮味精1/2匙，火關小一點，讓湯要滾不滾的(大師說這是揚而不沸)，雙手抹油，把肉團一丸一丸的小心放入湯中，蓋上鍋蓋煮到肉丸有點要飄起來(大約就是10~15分鐘之久)，這時候這道菜就完成了，要上菜的時候，拿個小湯碗，撈一顆獅子頭，夾兩片娃娃菜葉，擺上紅辣椒絲點綴，超有型的!!!

鍋鏟小筆記

技術度 ★★★☆☆

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★★★☆

1.切豬五花肉成小丁很累，但是吃起來的口感跟絞肉做的獅子頭比起來真的是差了十萬八千里，如果有時間的話，真的建議要用切丁的方式來做。

2.因為個人覺得蔥段跟薑片只用來做蔥薑水太可惜了，就裝到滷包袋裡面繼續當湯的燉料。

3.大師說要一直同一個方向攪打，豬肉丁才會把蔥薑水吃進去，如果反方向，水又會吐出來喔。

4.影片中大師放上了一撮紅色的絲狀物當裝飾，但是我看不出來是什麼香料，感覺上是藏紅花，家裡沒有，就切了紅辣椒一條來點綴，還挺有深度的~~~ (自我感覺良好)

5.加酒的目的是去豬肉的腥味，湯裡面加蔥段薑片也是一樣的目的，酒建議用黃酒(紹興、花雕都可)，用米酒就沒有那麼香了。

6.有朋友問說為什麼有些菜的標題會加[偷師菜系列]，這個系列就是我在視頻上有看到，或者是在餐廳有吃到，但是不知道調味料比例，儘量用自己的想像力跟味覺補足風味記錄下來的食譜，就會放進[偷師菜系列]。

[延伸閱讀]

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古早味雞捲

無錫子排

空心菜炒沙茶豬

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