10成品.jpg

前陣子買的梁王牌甘味辣豆瓣醬因為沒有那麼辣,怕辣的小正咩也敢吃用這豆瓣醬炒出來的菜,所以看人家做川菜時,就用這個牌子的辣豆瓣醬來取代川菜中常用的郫縣豆瓣醬。

這天看youtube看到回鍋肉的介紹,反正平常每天都要煮晚餐,做到好配飯的主菜這主意也不錯,就是它了!!!

材料:

去腥料

 

 

………

1

青蔥

………

1

花椒

………

1

紹興酒

………

1大匙

主料

 

 

豬五花肉

………

1

蒜苗

………

1

辣豆瓣醬

………

1大匙

豆鼓醬

………

1大匙

甜麵醬

………

1大匙

………

1

做法:

1.燒一大鍋水,薑切片,蔥切段或打成蔥結,豬五花肉洗淨,水滾後就把整塊五花肉、蔥結、薑片跟紹興酒1大匙加入,水滾後蓋上鍋蓋燜煮10分鐘撈起瀝乾冷卻,等五花肉冷卻的時候,蒜苗白色部分切斜刀,蒜苗綠切段。

01五花肉一斤蔥結薑片花椒.jpg

02水滾後加入去腥料跟紹興酒1大匙煮10分鐘.jpg

03肉瀝乾放涼,準備蒜苗切片.jpg

2.辣豆瓣醬、豆鼓醬跟甜麵醬各1大匙放入調味皿中,加入1匙糖拌勻成調味醬汁,把冷卻的五花肉切薄片備用。

04辣豆瓣醬豆骨醬甜麵醬各1大匙糖1匙.jpg

05肉切薄片備用.jpg

3.用大量的油潤鍋,然後留一大匙的油熱鍋(熱到會微微冒煙),先把五花肉片下鍋炒,炒到五花肉片的油回吐出來鍋中時(大約 3~ 5分鐘),加入調味醬汁(就是剛剛步驟2條的醬汁)繼續炒,五花肉的油會繼續出來,大約炒3分鐘後,加入蒜苗片跟蒜苗段繼續翻炒大約1分鐘,就可以盛盤了。

06先用1大匙油炒肉片.jpg

07約5分鐘後下調味醬汁.jpg

08繼續炒到五花肉片出油.jpg

09下蒜苗.jpg

10成品.jpg

鍋鏟小筆記

技術度 ★★☆☆☆

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★★★☆

1.影片中豬肉水煮去腥的時間是10~12分鐘,然後主廚說大約七分熟,我煮10分鐘,因為有沖水洗淨且幫助冷卻,豬肉大約是五分熟。

2.豬肉儘量冷卻了再切,熱的肉不容易切薄,影片中是建議切0.2公分厚,七分熟的半熟肉在這個厚度炒起來會捲成圓卷狀,但是不知道是我切的肉不夠薄還是鍋不夠熱,只有幾片炒成圓卷狀。

3.盛盤的時候小心不要把鍋中的油也一起鏟到盤中,這樣子回鍋肉才會帶味又爽口。

4.影片中是把郫縣豆瓣醬、豆鼓醬、甜麵醬跟糖依序加入,不過因為我是第一次炒,怕糊鍋,所以就先調好了一次下。

5.回鍋的意思就是先過水鍋,然後再回鍋炒,大陸傳統就是只炒五花肉跟蒜苗的做法,到台灣被改變成大多會再加入豆干片跟高麗菜的做法,沒有誰對誰錯,只要掌握住食材的特色,做出來都很好吃就對了!!!

[延伸閱讀]

蒜泥白肉

松阪肉拼盤

東坡肉

炸厚豬排

百香豬排

想閱讀更多有關"豬不是只有笨而已"的文章,請點這裡。

文章標籤

創作者介紹
創作者 white男人的視界 的頭像
white男人的視界

white男人的視界

white男人的視界 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()