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前陣子買的梁王牌甘味辣豆瓣醬因為沒有那麼辣，怕辣的小正咩也敢吃用這豆瓣醬炒出來的菜，所以看人家做川菜時，就用這個牌子的辣豆瓣醬來取代川菜中常用的郫縣豆瓣醬。

這天看youtube看到回鍋肉的介紹，反正平常每天都要煮晚餐，做到好配飯的主菜這主意也不錯，就是它了!!!

材料：

做法：

1.燒一大鍋水，薑切片，蔥切段或打成蔥結，豬五花肉洗淨，水滾後就把整塊五花肉、蔥結、薑片跟紹興酒1大匙加入，水滾後蓋上鍋蓋燜煮10分鐘撈起瀝乾冷卻，等五花肉冷卻的時候，蒜苗白色部分切斜刀，蒜苗綠切段。

2.辣豆瓣醬、豆鼓醬跟甜麵醬各1大匙放入調味皿中，加入1匙糖拌勻成調味醬汁，把冷卻的五花肉切薄片備用。

3.用大量的油潤鍋，然後留一大匙的油熱鍋(熱到會微微冒煙)，先把五花肉片下鍋炒，炒到五花肉片的油回吐出來鍋中時(大約 3~ 5分鐘)，加入調味醬汁(就是剛剛步驟2條的醬汁)繼續炒，五花肉的油會繼續出來，大約炒3分鐘後，加入蒜苗片跟蒜苗段繼續翻炒大約1分鐘，就可以盛盤了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★★☆☆☆

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★★★☆

1.影片中豬肉水煮去腥的時間是10~12分鐘，然後主廚說大約七分熟，我煮10分鐘，因為有沖水洗淨且幫助冷卻，豬肉大約是五分熟。

2.豬肉儘量冷卻了再切，熱的肉不容易切薄，影片中是建議切0.2公分厚，七分熟的半熟肉在這個厚度炒起來會捲成圓卷狀，但是不知道是我切的肉不夠薄還是鍋不夠熱，只有幾片炒成圓卷狀。

3.盛盤的時候小心不要把鍋中的油也一起鏟到盤中，這樣子回鍋肉才會帶味又爽口。

4.影片中是把郫縣豆瓣醬、豆鼓醬、甜麵醬跟糖依序加入，不過因為我是第一次炒，怕糊鍋，所以就先調好了一次下。

5.回鍋的意思就是先過水鍋，然後再回鍋炒，大陸傳統就是只炒五花肉跟蒜苗的做法，到台灣被改變成大多會再加入豆干片跟高麗菜的做法，沒有誰對誰錯，只要掌握住食材的特色，做出來都很好吃就對了!!!

[延伸閱讀]

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松阪肉拼盤

東坡肉

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