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五年多前用小烤箱做過一次蜜汁叉燒，因為烤箱溫度是恆定的250度，所以肉不敢選太厚(怕烤不熟)，也不敢烤太久，匆匆烤個十幾分鐘就拿出來享用。

現在家裡已經買了可控溫的烤箱，又學會了讓肉靜置熟成的烹飪手法，就重新試過一次，看看自己來做傳統的港式叉燒，會做出來是怎麼樣的一個口感。

材料：

做法：

1.豬梅花肉請肉攤老闆切成半斤一片的厚肉片(排)，把玫瑰露酒跟蠔油各1大匙，加入粗黑胡椒粉，醬油2大匙跟蜂蜜2大匙置作成醃料醬汁後，把梅花肉片(排)浸入，在冰箱醃製一天。

2.烤箱先預熱200度(約10分鐘)，把烤盤鋪上鋁箔紙，架上烤網，鋪上肉排，把醃料醬汁再用刷子塗抹整塊肉排後，放入烤箱烤10分鐘。

3.拿出肉排，再用醃料醬汁整片塗抹肉排後，把剛剛朝下的一片改成朝上，進烤箱再烤10分鐘，接著拿出來靜置10分鐘，就可以切片上桌。

鍋鏟小筆記

技術度 ★★☆☆☆

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★★★☆

1.我沒有用烤網，因為怕醬汁沾在上面不好刷，就用了一般的蒸網來當烤網<--其實還是得刷。

2.鋪鋁箔紙的目的是醬汁確定一定以及肯定會滴在烤盤上，所以烤完了鋁箔紙整片扔掉，就可以省掉刷烤盤的功夫。

3.剛烤完的時候，肉排因為很後，裡面肯定只有八九分熟，靜置10分鐘剛剛好讓肉排全熟，而且冷的肉比較好切。

4.外面的商家會在最後抹上一層蜂蜜水，看起來晶亮晶亮的好賣相，不過自家人吃的，不抹蜂蜜水一樣好吃。

5.要讓肉變更紅，有人用紅麴米，有人用色素，其實真正烤出來的肉色就跟我做的一樣，所以看到太紅的叉燒，買之前請三思。

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