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金針菇通常都被拿來當做火鍋料，或者是被拿來燉湯(像我上次做的金針菇湯塊)，最近做了一個金針菇燒四季豆還不錯吃，所以大正咩又買了一大束放在冰箱。

雖然說用培根捲起來烤也不錯吃，可惜家裡培根也用完了，所以想了一想，就做個順口又配飯的金針菇燒肉好了~~~

材料：

做法：

1.金針菇去根後切成3段洗淨，下鍋用小火煸炒約30秒後加水50 CC繼續翻炒，等到金針菇變得開始有點透明的時候，用鍋鏟在鍋中央撥出一個洞，把絞肉擺在洞裡繼續炒均勻。

2.金針菇跟絞肉拌炒均勻後，沿鍋邊加入2大匙的醬油炒香，然後再加1/4匙高鮮味精加強鮮度。

3.轉大火收汁後盛盤，就可以上桌享受美味。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.金針菇除了富含養分外，水份特別多，所以小火乾煸不容易炒焦，金針菇的湯汁會一直出來，加水的目的是要保持絞肉的水分不要燒太乾。

2.鍋子中央撥一個洞的目的，是要讓絞肉可以直接接觸到鍋底，讓絞肉快點熟，免得炒太乾不爽口。

3.醬油沿著鍋邊下才會香，直接加在金針燒肉上醬香味會出不來。

[2020.02.25補記]

4.今天又煮了一次金針菇燒肉，不過步驟反了過來，第一步是先用2大匙的油熱鍋後轉小火，先把絞肉炒到八分熟，再下金針菇煸炒到全熟，這個過程中金針菇會出水，而且因為先炒肉，所以金針菇不會因為炒太久變過軟，會是一個不一樣的口感。

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