white男人的視界

前陣子在回顧喜來登請客樓的小菜時，看到了悄悄話這道菜，感覺造型挺吸睛的，就上網查詢了一下入門級的豬耳朵要怎麼滷。

這天到了菜市場，跟豬肉攤老闆娘問說：老闆娘，有沒有賣豬耳朵？然後我就從老闆娘的眼神裡看到一個意思──你終於滷到耳朵的部份了。。。

材料：

做法：

1.煮一大鍋水，水開後，加入4大匙的白醋，把豬耳朵放進去汆燙5~10分鐘。把薑切片，蔥切段，鍋中加入1大匙油，先把將跟八角、乾辣椒、花椒下鍋炒香，加入大約1000 CC的水，然後把蔥段加入，加入辣豆瓣醬、米酒跟醬油各1大匙，老抽跟番茄醬各1/2大匙，鹽1匙後，豬耳朵沖水洗淨放入鍋中，湯汁滾後，改小火滷一個半小時。

2.豬耳朵靠近耳根的部分比較厚，可以切下來切片。拿一大張保鮮膜，兩片切過後較薄部分的豬耳朵重疊，淋上一點點滷汁，捲起來後用保鮮膜包好，外面再用棉線加強定型後，放入冰箱冰一個小時以上。

3.冰過的豬耳朵因為膠質的關係會黏合在一起，拿把鋒利的菜刀切薄片，擺個盤就非常上相了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.大家從照片就可以看到，我的豬耳朵是跟大腸一起滷的，其實這鍋是老滷汁，因為之前滷過一次大腸，大正咩說滷汁會聞到大腸的臭味，所以我就乾脆再滷一付大腸後打算倒掉，水汆大腸的同時，順手就把豬耳朵丟進去一起處理了。上面的滷料是COPY自滷大腸的食譜，免得看官們還要連結去查一遍。

2.豬耳多靠近耳根的部位比較厚，膠質跟脂肪特重，建議也可以冰一個小時以上，然後切特薄片，搭配蒜蓉醬油，切太厚的話，吃沒幾片就會膩。

[我切的是厚片，冷冷的吃還好，小正咩帶便當，雖然有帶蒜蓉醬油，回來跟我說有點膩]

3.學習的影片中，有一位主播是淋上辣椒醬，不過小正咩不太能吃辣，我就拿S&B的辣油(全聯有賣)跟醬油膏，用1 : 3的比例調和，跟切片的豬耳朵意想不到的搭~~~

[旁邊就是一碟新調出的沾醬]

4.豬耳朵膠質軟Q，切薄的軟骨脆口，真心推薦您有空可以自己滷一兩付試試看。

[延伸閱讀]

九層塔香菇鑲肉

蘿蔔燒豬五花

豬肉漢堡排

鎮江肴元蹄

鍋包肉

想閱讀更多有關"豬不是只有笨而已"的文章，請點這裡。