之前做滷大腸時，為了考量老媽的牙口，所以都用快鍋滷的入口即化，不過可能也正是因為用了快鍋，感覺大腸裡面那層油都被熬掉了，怎麼吃都吃不出外面在賣的那種口感。
這天看到吳秉承師傅youtube的滷大腸食譜，感覺簡單又方便，雖然過程耗時比較久，還是請大正咩幫我帶回來一付大腸，照著教學的過程做了起來。
材料：
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豬大腸 |
……… |
1付 |
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白醋 |
……… |
4大匙 |
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辣豆瓣醬 |
……… |
2大匙 |
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醬油 |
……… |
2大匙 |
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老抽 |
……… |
1大匙 |
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番茄醬 |
……… |
1大匙 |
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米酒 |
……… |
2大匙 |
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鹽 |
……… |
1匙 |
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蔥 |
……… |
1把 |
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薑 |
……… |
1節 |
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八角 |
……… |
1粒 |
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乾辣椒 |
……… |
1小把 |
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花椒 |
……… |
1小把 |
做法：
1.煮一大鍋水，放入4大匙的白醋，豬大腸再加強洗淨後，分成大約45公分一段，下鍋煮5分鐘後，原鍋端到水槽，用冷水沖洗掉表面的渣渣後，放入煮鍋內。
2.鍋中放入2大匙的辣豆瓣醬跟2大匙的醬油，還有2大匙的米酒，另外加入1大匙的番茄醬跟1大匙的老抽還有1匙的鹽。
3.薑切片，蔥切段，熱油鍋用1大匙的油，爆香薑片、八角、花椒、乾辣椒、蔥段後，加點水倒入燉鍋中，加水蓋過大腸，先大火煮滾湯汁後，轉小火燉煮90分鐘即可。
[左下角的茶包另有用途]
鍋鏟小筆記
技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆
複雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆
時間度 ★ ★ ★ ★ ★
1.大正咩去買大腸時，肉攤老闆跟她說大腸頭被買走了，有兩付沒有大腸頭的大腸一起賣給她好不好，大正咩就帶了兩付沒有大腸頭的大腸回家，所以您所看到照片的份量是比一付”正常的”大腸來得多。
2.大腸表面的那層黏膜啊，以前試過很多種方法去除，有效是有效，不過都蠻花時間的，這次用白醋煮5分鐘，那層髒髒的黏膜咻一下就清除乾淨了。
3.其實這次主要的食譜是要煮茶香腱子肉+大腸頭，不過既然大腸滷起來非常好吃，就單獨寫成另外一篇滷大腸跟大家分享。
4.[非廣告]這次用的辣豆瓣醬還是岡山梁王牌的甘味辣豆瓣醬，很棒很好吃喔~~~
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